شحم الخنزير المقلي المقرمش بالأرز الأحمر المتخمّر
طبق فوجياني مميز من دهن الخنزير المتبل بالأرز الأحمر المخمر، مغمور في خليط خفيف، ومقلي حتى يصبح مقرمشاً. تتميز القطع النهائية بلون أحمر ذهبي وشبه بشكل اليوسفي.
المكونات
شحم الخنزير (مقطّع إلى شرائح مستطيلة طولها 5 سنتيمترات وعرضها 2.3 سنتيمتر)
150 g
أرز أحمر متخمّر (للتتبيل)
45 g
سكر أبيض (للتتبيل)
65 g
ملح (للتتبيل)
رشة
دقيق متعدد الاستخدامات (لتحضير عجينة رقيقة)
130 g
ملوّن طعام أحمر (للعجينة الرقيقة)
رشة
بيكنج باودر (للعجينة الرقيقة)
رشة
زيت السمسم (للرشّ بعد القلي)
رشة
شحوم الخنزير (للقلي على نارٍ عالية)
500 g
الخطوات
1
تتبيل الشحم
قطّع شحم الخنزير إلى شرائح مستطيلة طولها 5 سنتيمترات وعرضها 2.3 سنتيمتر، ثم اخلط الأرز الأحمر المتخمّر والسكر والملح لتكوين تتبيلة، واغمره في التتبيلة، واتركه يتتبّل لمدة يوم واحد. لا تتركه يتتبّل لفترة طويلة جداً أو قصيرة جداً: فالتتبيل الزائد سيجعله مالحاً جداً، بينما التتبيل القليل سيؤدي إلى ضعف امتصاص النكهة.
2
تحضير العجينة
ضع الدقيق وملوّن الطعام الأحمر والبيكنج باودر في وعاء، وأضف الماء، وقلّب حتى تحصل على عجينة رقيقة.
3
التغليف والقلي
سخّن الشحوم على نارٍ معتدلة، واغمس كل قطعة من شحم الخنزير المتتبّل في العجينة الرقيقة، ثم ضعها في الزيت، واقلِها حتى تصبح مقرمشة على نارٍ عالية، ثم ارفعها، ورشّ عليها زيت السمسم، وقدّمها في طبق.
