紅麹のカリカリ揚げ豚
紅麹に漬け込んだ豚の脂身を軽い衣にくぐらせ、カリッと揚げた福建の名物。仕上げは赤金色で、ミカンのような形をしています。
材料
豚の脂身(5cmの長さと2.3cmの幅の長方形に切る)
150 g
紅麹(漬け込み用)
45 g
白砂糖(漬け込み用)
65 g
塩(漬け込み用)
a pinch
薄力粉(薄い生地を作るため)
130 g
赤い食用色素(薄い生地用)
a pinch
ベーキングパウダー(薄い生地用)
a pinch
ごま油(揚げた後にかける)
a pinch
ラード(高温で揚げるため)
500 g
作り方
1
脂身を漬け込む
豚の脂身を5cmの長さと2.3cmの幅の長方形に切り、紅麹、砂糖、塩を混ぜ合わせて漬け込み液を作り、脂身を漬け込み液に絡め、一日間漬け込む。長すぎても短すぎてもいけません。漬け込みすぎると塩辛くなり、漬け込みが足りないと味が染み込みません。
2
生地を作る
ボウルに薄力粉、赤い食用色素、ベーキングパウダーを入れ、水を加えて薄い生地になるまでかき混ぜる。
3
衣を付けて揚げる
ラードを適温に熱し、漬け込んだ脂身を一つずつ薄い生地にくぐらせ、油に入れ、強火でカリッとするまで揚げ、取り出してからごま油を振りかけ、皿に盛り付ける。
