Porc croustillant frit au riz rouge fermenté

Name: Porc croustillant frit au riz rouge fermenté
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g lard de porc (coupé en tranches rectangulaires de 5 cm de long et 2,3 cm de large); 45 g riz rouge fermenté (pour mariner); 65 g sucre blanc (pour mariner); une pincée sel (pour mariner); 130 g farine tout usage (pour préparer une pâte fine); une pincée colorant alimentaire rouge (pour la pâte fine); une pincée levure chimique (pour la pâte fine); une pincée huile de sésame (à verser après la friture); 500 g saindoux (pour frire à feu vif)

Une spécialité du Fujian à base de gras de porc mariné dans du riz à la levure rouge, trempé dans une pâte légère et frit jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Les morceaux finis ont une teinte rouge-doré et une forme de mandarine.

30 min

Facile

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Porc croustillant frit au riz rouge fermenté

Ingrédients

lard de porc (coupé en tranches rectangulaires de 5 cm de long et 2,3 cm de large) 150 g

riz rouge fermenté (pour mariner) 45 g

sucre blanc (pour mariner) 65 g

sel (pour mariner) une pincée

farine tout usage (pour préparer une pâte fine) 130 g

colorant alimentaire rouge (pour la pâte fine) une pincée

levure chimique (pour la pâte fine) une pincée

huile de sésame (à verser après la friture) une pincée

saindoux (pour frire à feu vif) 500 g

Instructions

Faire mariner le lard

Coupez le lard de porc en tranches rectangulaires de 5 cm de long et 2,3 cm de large, mélangez le riz rouge fermenté, le sucre et le sel pour préparer une marinade, enrobez le lard de porc de la marinade, puis laissez mariner pendant une journée. Ne laissez pas mariner trop longtemps ni trop brièvement : une marinade trop longue le rendra trop salé, tandis qu'une marinade insuffisante entraînera une mauvaise absorption des saveurs.

Préparer la pâte

Placez la farine, le colorant alimentaire rouge et la levure chimique dans un bol, ajoutez de l'eau et remuez jusqu'à obtenir une pâte fine.

Enrober et frire

Chauffez le saindoux à température modérée, trempez chaque morceau de lard mariné dans la pâte fine, puis placez-le dans l'huile, faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirez, arrosez d'huile de sésame et servez sur une assiette.