Knusprig gebratenes Schweinefleisch mit rotem fermentiertem Reis

Name: Knusprig gebratenes Schweinefleisch mit rotem fermentiertem Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Schweinespeck (in rechteckige Scheiben von 5 cm Länge und 2,3 cm Breite geschnitten); 45 g Roter fermentierter Reis (zum Marinieren); 65 g Weißer Zucker (zum Marinieren); a pinch Salz (zum Marinieren); 130 g Universalmehl (für einen dünnen Teig); a pinch Rote Lebensmittelfarbe (für den dünnen Teig); a pinch Backpulver (für den dünnen Teig); a pinch Sesamöl (zum Beträufeln nach dem Braten); 500 g Schweineschmalz (zum Braten bei hoher Hitze)

Eine Spezialität aus Fujian: Schweinefett, mariniert in rotem Hefereis, getaucht in einen leichten Ausbackteig und knusprig frittiert. Die fertigen Stücke haben eine rotgoldene Farbe und eine mandarinenförmige Gestalt.

30 Min.

Einfach

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Knusprig gebratenes Schweinefleisch mit rotem fermentiertem Reis

Zutaten

Schweinespeck (in rechteckige Scheiben von 5 cm Länge und 2,3 cm Breite geschnitten) 150 g

Roter fermentierter Reis (zum Marinieren) 45 g

Weißer Zucker (zum Marinieren) 65 g

Salz (zum Marinieren) a pinch

Universalmehl (für einen dünnen Teig) 130 g

Rote Lebensmittelfarbe (für den dünnen Teig) a pinch

Backpulver (für den dünnen Teig) a pinch

Sesamöl (zum Beträufeln nach dem Braten) a pinch

Schweineschmalz (zum Braten bei hoher Hitze) 500 g

Anleitung

Schweinespeck marinieren

Schneide den Schweinespeck in rechteckige Scheiben von 5 cm Länge und 2,3 cm Breite, mische roten fermentierten Reis, Zucker und Salz zu einer Marinade, wende den Speck in der Marinade und lass ihn einen Tag lang marinieren. Marinere nicht zu lange oder zu kurz: Zu langes Marinieren macht ihn zu salzig, während zu kurzes Marinieren zu einer schlechten Geschmacksaufnahme führt.

Teig zubereiten

Gib Mehl, rote Lebensmittelfarbe und Backpulver in eine Schüssel, füge Wasser hinzu und rühre alles zu einem dünnen Teig.

Wenden und braten

Erhitze das Schweineschmalz auf eine moderate Temperatur, tauche jedes Stück marinierten Schweinespecks in den dünnen Teig, lege es dann in das Öl, brate es bei hoher Hitze bis es knusprig ist, nimm es heraus, beträufle es mit Sesamöl und serviere es auf einem Teller.