لفائف الربيع المقلية المقرمشة باللحم
طبق من أطباق مأكولات شاندونغ الاحتفالية، ذو قشرة مقرمشة وداخل طري وعصيري، يقدم نكهة منعشة مع لمسة من التوابل الخفيفة.
المكونات
لحم الخنزير الطري (مقطع إلى شرائط بطول 5 سم وسمك 0.3 سم)
500 g
كيس الراعي
50 g
براعم الخيزران الشتوي (مفرومة)
15 g
فطر الشتاء (مفروم)
10 g
فطر أذن الخشب (مفروم)
10 g
البيض (لصنع أغلفة البيض)
5
البصل الأخضر (مفروم)
10 g
الزنجبيل (مفروم)
10 g
صلصة الصويا
15 g
شحوم الخنزير (مذابة)
50 g
ملح الفلفل (للتقديم)
5 g
ملح مكرر
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 g
دقيق متعدد الاستخدامات
حسب الرغبة
عجينة الخميرة القديمة (للخليط المخمر)
حسب الرغبة
نشا رطب
حسب الرغبة
مرق صافٍ
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
قلوي صالح للأكل
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير والتقطيع
قطّع لحم الخنزير الطري إلى شرائط بطول 5 سم وسمك 0.3 سم وضعها جانبًا؛ ابشر كيس الراعي وبراعم الخيزران الشتوي وفطر الشتاء وفطر أذن الخشب بشكل منفصل وضعها جانبًا.
2
صنع أغلفة البيض
اكسر البيض في وعاء، وأضف الملح المكرر والنشا الرطب والمرق الصافٍ، وحرّك جيدًا. اطبخ الخليط في مقلاة لصنع 3 أغلفة بيض، ثم قطّع كل غلاف إلى 7 قطع متساوية.
3
تحضير الخليط المخمر
اخلط الدقيق متعدد الاستخدامات وعجينة الخميرة القديمة مع الماء، وحرّك جيدًا، ثم أضف شحوم الخنزير المذابة والقلوي الصالح للأكل لعمل خليط مخمر.
4
تحمير الحشوة
أضف شحوم الخنزير المذابة إلى مقلى الووك، وسخّنها على نار متوسطة-عالية حتى تصل إلى 50% من السخونة (110°م). أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وشرائط لحم الخنزير وبراعم الخيزران الشتوي المفرومة وكيس الراعي وفطر الشتاء المفروم وفطر أذن الخشب المفروم وصلصة الصويا، وقلّب بسرعة. ثم أضف المرق الصافٍ والملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم، واتركه حتى يغلي، ثم أكثفه بالنشا الرطب، وأضف زيت السمسم، وارفعه عن النار لاستخدامه كحشوة.
5
اللف والإغلاق
قسّم الحشوة المطبوخة بالتساوي على قطع غلاف البيض الـ 21، ولفّ كل واحدة على شكل لفة بسماكة الإصبع، وأغلق الحواف بالخليط المخمر.
6
القلي العميق
أضف شحوم الخنزير المذابة إلى مقلى الووك، وسخّنها حتى تصل إلى 80% من السخونة (حوالي 176°م). اغمس كل لفة بيض في الخليط المخمر، ثم اقلها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها وضعها في طبق، وقدّمها مع ملح الفلفل على الجانب.
