Rollitos de cerdo crujientes de primavera

Name: Rollitos de cerdo crujientes de primavera
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Solomillo de cerdo (cortado en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor); 50 g Bolsa de pastor; 15 g Brotes de bambú de invierno (desmenuzados); 10 g Setas de invierno (desmenuzadas); 10 g Hongos oreja de madera (desmenuzados); 5 Huevos (para hacer envolturas de huevo); 10 g Cebolleta (desmenuzada); 10 g Jengibre (desmenuzado); 15 g Salsa de soja; 50 g Manteca de cerdo (derretida); 5 g Sal con pimienta (para servir); 5 g Sal refinada; 3 g Glutamato monosódico; al gusto Harina de trigo; al gusto Masa de levadura vieja (para masa fermentada); al gusto Almidón húmedo; al gusto Caldo claro; al gusto Aceite de sésamo; al gusto Álcali comestible

Un plato de banquete de Shandong con un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso, que ofrece un sabor refrescante con un toque de picante suave.

1 h 10 min

Fácil

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Rollitos de cerdo crujientes de primavera

Ingredientes

Solomillo de cerdo (cortado en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor) 500 g

Bolsa de pastor 50 g

Brotes de bambú de invierno (desmenuzados) 15 g

Setas de invierno (desmenuzadas) 10 g

Hongos oreja de madera (desmenuzados) 10 g

Huevos (para hacer envolturas de huevo) 5

Cebolleta (desmenuzada) 10 g

Jengibre (desmenuzado) 10 g

Salsa de soja 15 g

Manteca de cerdo (derretida) 50 g

Sal con pimienta (para servir) 5 g

Sal refinada 5 g

Glutamato monosódico 3 g

Harina de trigo al gusto

Masa de levadura vieja (para masa fermentada) al gusto

Almidón húmedo al gusto

Caldo claro al gusto

Aceite de sésamo al gusto

Álcali comestible al gusto

Instrucciones

Preparar y cortar

Corte el solomillo de cerdo en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor y reserve; desmenuce por separado la bolsa de pastor, los brotes de bambú de invierno, las setas de invierno y los hongos oreja de madera y reserve.

Hacer envolturas de huevo

Rompa los huevos en un bol, añada la sal refinada, el almidón húmedo y el caldo claro, y mezcle bien. Cocine la mezcla en una sartén para hacer 3 envolturas de huevo, luego corte cada envoltura en 7 piezas iguales.

Preparar la masa fermentada

Mezcle la harina de trigo y la masa de levadura vieja con agua, revuelva bien, luego añada la manteca de cerdo derretida y el álcali comestible para hacer una masa fermentada.

Saltear el relleno

Añada la manteca de cerdo derretida a un wok, caliente a fuego medio-alto hasta un 50 % de calor (110 °C). Añada la cebolleta desmenuzada, el jengibre desmenuzado, las tiras de cerdo, los brotes de bambú de invierno desmenuzados, la bolsa de pastor, las setas de invierno desmenuzadas, los hongos oreja de madera desmenuzados y la salsa de soja, y saltee brevemente. Luego añada el caldo claro, la sal refinada y el glutamato monosódico, lleve a ebullición, espese con almidón húmedo, añada el aceite de sésamo y retire del fuego para usar como relleno.

Enrollar y sellar

Divida el relleno cocido de manera uniforme sobre las 21 piezas de envoltura de huevo, enrolle cada una formando un rollo del grosor de un dedo índice y selle los bordes con la masa fermentada.

Freír

Añada manteca de cerdo derretida al wok, caliente hasta un 80 % de calor (unos 176 °C). Sumerja cada rollito de huevo en la masa fermentada y luego fría en el aceite hasta que esté dorado. Retire y coloque en un plato, sirva con sal con pimienta al lado.