바삭하게 튀긴 돼지 춘권
바삭한 겉면과 부드럽고 육즙 가득한 속을 가진 산둥성 연회 요리로, 상쾌한 맛에 은은한 매운맛이 살짝 느껴집니다.
재료
돼지 안심 (5cm 길이, 0.3cm 두께로 채 썰기)
500 g
냉이
50 g
죽순 (채썰기)
15 g
겨울 표고버섯 (채썰기)
10 g
목이버섯 (채썰기)
10 g
계란 (전병 만들기용)
5
대파 (채썰기)
10 g
생강 (채썰기)
10 g
간장
15 g
돼지기름 (녹인 것)
50 g
후추 소금 (곁들임용)
5 g
정제 소금
5 g
MSG (글루탐산나트륨)
3 g
중력분
적당량
오래 된 발효 종반죽 (발효 반죽용)
적당량
물전분
적당량
맑은 육수
적당량
참기름
적당량
식용 알칼리
적당량
조리 방법
1
재료 손질 및 썰기
돼지 안심을 5cm 길이, 0.3cm 두께로 채 썰어 준비하고, 냉이, 죽순, 겨울 표고버섯, 목이버섯을 각각 채 썰어 준비해 둔다.
2
전병 만들기
그릇에 계란을 깨고 정제 소금, 물전분, 맑은 육수를 넣어 잘 저은다. 팬에 부어 전병 3장을 부친 다음, 각 전병을 7등분으로 자른다.
3
발효 반죽 준비
중력분과 오래 된 발효 종반죽을 물과 함께 잘 섞고, 녹인 돼지기름과 식용 알칼리를 넣어 발효 반죽을 만든다.
4
속 채 볶기
웍에 녹인 돼지기름을 두르고 중불로 110°C까지 달군다. 채 썬 대파, 채 썬 생강, 돼지고기 채, 죽순 채, 냉이, 겨울 표고버섯 채, 목이버섯 채, 간장을 넣어 잠깐 볶는다. 그런 다음 맑은 육수, 정제 소금, MSG(글루탐산나트륨)를 넣어 끓이고, 물전분으로 농도를 맞추고, 참기름을 넣어 불에서 내려 속으로 사용한다.
5
말기 및 봉합
전병 21조각에 익힌 속을 균등하게 나누어 올리고, 각각 검지 손가락 굵기로 말아서 발효 반죽으로 가장자리를 봉합한다.
6
튀기기
웍에 녹인 돼지기름을 두르고 약 176°C까지 가열한다. 각 계란 말이를 발효 반죽에 담근 다음, 기름에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 건져 접시에 놓고 후추 소금을 곁들여 낸다.
