Хрустящие жареные весенние свиные рулетики

Name: Хрустящие жареные весенние свиные рулетики
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Свиная вырезка (нарезанная полосками длиной 5 см, толщиной 0,3 см); 50 g Пастушья сумка; 15 g Зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой); 10 g Зимние грибы (нарезанные соломкой); 10 g Грибы муэр (нарезанные соломкой); 5 Яйца (для приготовления яичных блинчиков); 10 g Зелёный лук (нарезанный соломкой); 10 g Имбирь (нарезанный соломкой); 15 g Соевый соус; 50 g Свиной жир (топлёный); 5 g Перец с солью (для подачи); 5 g Очищенная соль; 3 g Глутамат натрия; to taste Пшеничная мука общего назначения; to taste Старое дрожжевое тесто (для забродившего теста); to taste Жидкий крахмал; to taste Прозрачный бульон; to taste Кунжутное масло; to taste Пищевая сода

Шаньдунское банкетное блюдо с хрустящей корочкой и нежной сочной начинкой, отличающееся освежающим вкусом с лёгкой пикантной ноткой.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящие жареные весенние свиные рулетики

Ингредиенты

Свиная вырезка (нарезанная полосками длиной 5 см, толщиной 0,3 см) 500 g

Пастушья сумка 50 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой) 15 g

Зимние грибы (нарезанные соломкой) 10 g

Грибы муэр (нарезанные соломкой) 10 g

Яйца (для приготовления яичных блинчиков) 5

Зелёный лук (нарезанный соломкой) 10 g

Имбирь (нарезанный соломкой) 10 g

Соевый соус 15 g

Свиной жир (топлёный) 50 g

Перец с солью (для подачи) 5 g

Очищенная соль 5 g

Глутамат натрия 3 g

Пшеничная мука общего назначения to taste

Старое дрожжевое тесто (для забродившего теста) to taste

Жидкий крахмал to taste

Прозрачный бульон to taste

Кунжутное масло to taste

Пищевая сода to taste

Инструкции

Подготовка и нарезка

Нарежьте свиную вырезку полосками длиной 5 см и толщиной 0,3 см и отложите в сторону; пастушью сумку, зимние побеги бамбука, зимние грибы и грибы муэр нарежьте соломкой отдельно и отложите в сторону.

Приготовление яичных блинчиков

Разбейте яйца в миску, добавьте очищенную соль, жидкий крахмал и прозрачный бульон, хорошо перемешайте. Приготовьте смесь на сковороде, чтобы получить 3 яичных блинчика, затем нарежьте каждый блинчик на 7 равных частей.

Приготовление забродившего теста

Смешайте пшеничную муку и старое дрожжевое тесто с водой, хорошо перемешайте, затем добавьте топлёный свиной жир и пищевую соду, чтобы получить забродившее тесто.

Обжарка начинки

Добавьте топлёный свиной жир в wok, нагрейте на средне-высоком огне до 50% нагрева (110°C). Добавьте нарезанный соломкой зелёный лук, нарезанный соломкой имбирь, свиные полоски, нарезанные соломкой зимние побеги бамбука, пастушью сумку, нарезанные соломкой зимние грибы, нарезанные соломкой грибы муэр и соевый соус, быстро обжарьте. Затем добавьте прозрачный бульон, очищенную соль и глутамат натрия, доведите до кипения, загустите жидким крахмалом, добавьте кунжутное масло и снимите с огня для использования в качестве начинки.

Сворачивание и запечатывание

Разделите приготовленную начинку равномерно на 21 кусок яичного блинчика, сверните каждый в рулет толщиной с указательный палец и запечатайте края забродившим тестом.

Обжарка во фритюре

Добавьте топлёный свиной жир в wok, нагрейте до 80% нагрева (около 176°C). Обмакните каждый яичный рулет в забродившее тесто, затем обжарьте в масле до золотистого цвета. Выньте и положите на тарелку, подавайте с перцем и солью отдельно.