Rouleaux de porc croustillants frits

Name: Rouleaux de porc croustillants frits
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Filet de porc (coupé en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur); 50 g Bourse à berger; 15 g Pousses de bambou d'hiver (effilochées); 10 g Champignons d'hiver (effilochés); 10 g Champignons oreille de bois (effilochés); 5 Œufs (pour réaliser les crêpes d'œuf); 10 g Ciboule (effilochée); 10 g Gingembre (effiloché); 15 g Sauce soja; 50 g Lard (fondu); 5 g Sel au poivre (pour servir); 5 g Sel fin; 3 g MSG; au goût Farine tout usage; au goût Pâte à levure ancienne (pour la pâte fermentée); au goût Amidon humide; au goût Bouillon clair; au goût Huile de sésame; au goût Alcali alimentaire

Un plat de banquet du Shandong avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre et juteux, offrant une saveur rafraîchissante avec une légère pointe de piquant.

1 h 10 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Filet de porc (coupé en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur) 500 g

Bourse à berger 50 g

Pousses de bambou d'hiver (effilochées) 15 g

Champignons d'hiver (effilochés) 10 g

Champignons oreille de bois (effilochés) 10 g

Œufs (pour réaliser les crêpes d'œuf) 5

Ciboule (effilochée) 10 g

Gingembre (effiloché) 10 g

Sauce soja 15 g

Lard (fondu) 50 g

Sel au poivre (pour servir) 5 g

Sel fin 5 g

MSG 3 g

Farine tout usage au goût

Pâte à levure ancienne (pour la pâte fermentée) au goût

Amidon humide au goût

Bouillon clair au goût

Huile de sésame au goût

Alcali alimentaire au goût

Instructions

Préparation et coupe

Coupez le filet de porc en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur et réservez ; effilochez séparément la bourse à berger, les pousses de bambou d'hiver, les champignons d'hiver et les champignons oreille de bois et réservez.

Réaliser les crêpes d'œuf

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel fin, l'amidon humide et le bouillon clair, mélangez bien. Faites cuire le mélange dans une poêle pour obtenir 3 crêpes d'œuf, puis coupez chaque crêpe en 7 morceaux égaux.

Préparer la pâte fermentée

Mélangez la farine tout usage et la pâte à levure ancienne avec de l'eau, remuez bien, puis ajoutez le lard fondu et l'alcali alimentaire pour obtenir une pâte fermentée.

Sauter la farce

Ajoutez le lard fondu dans un wok, chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 50% de chaleur (110°C). Ajoutez la ciboule effilochée, le gingembre effiloché, les lanières de porc, les pousses de bambou d'hiver effilochées, la bourse à berger, les champignons d'hiver effilochés, les champignons oreille de bois effilochés et la sauce soja, faites sauter brièvement. Ajoutez ensuite le bouillon clair, le sel fin et le MSG, portez à ébullition, épaississez avec l'amidon humide, ajoutez l'huile de sésame et retirez du feu pour utiliser comme farce.

Rouler et sceller

Répartissez la farce cuite uniformément sur les 21 morceaux de crêpe d'œuf, roulez chaque morceau en un rouleau de l'épaisseur d'un doigt et scellez les bords avec la pâte fermentée.

Friture

Ajoutez le lard fondu dans le wok, chauffez à 80% de chaleur (environ 176°C). Trempez chaque rouleau d'œuf dans la pâte fermentée, puis faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et placez sur une assiette, servez avec du sel au poivre à côté.