Knusprig frittierte Frühlings-Schweineröllchen

Name: Knusprig frittierte Frühlings-Schweineröllchen
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Schweinefilet (in 5 cm lange und 0,3 cm dicke Streifen geschnitten); 50 g Hirtentäschelkraut; 15 g Winterspargel (in Streifen geschnitten); 10 g Winterpilze (in Streifen geschnitten); 10 g Mu-Err-Pilze (in Streifen geschnitten); 5 Eier (für die Herstellung von Eierteigblättern); 10 g Frühlingszwiebel (in Streifen); 10 g Ingwer (in Streifen); 15 g Sojasauce; 50 g Schmalz (ausgelassen); 5 g Pfeffersalz (zum Servieren); 5 g Raffiniertes Salz; 3 g Geschmacksverstärker; Weizenmehl (Type 405), nach Geschmack; Alter Hefeteig (für den gegorenen Teig), nach Geschmack; Nasse Stärke, nach Geschmack; Klare Brühe, nach Geschmack; Sesamöl, nach Geschmack; Speisenatron, nach Geschmack

Ein Bankettgericht aus der Shandong-Küche mit knuspriger Außenschicht und zartem, saftigem Inneren, das einen erfrischenden Geschmack mit einer Spur milder Schärfe bietet.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Knusprig frittierte Frühlings-Schweineröllchen

Zutaten

Schweinefilet (in 5 cm lange und 0,3 cm dicke Streifen geschnitten) 500 g

Hirtentäschelkraut 50 g

Winterspargel (in Streifen geschnitten) 15 g

Winterpilze (in Streifen geschnitten) 10 g

Mu-Err-Pilze (in Streifen geschnitten) 10 g

Eier (für die Herstellung von Eierteigblättern) 5

Frühlingszwiebel (in Streifen) 10 g

Ingwer (in Streifen) 10 g

Sojasauce 15 g

Schmalz (ausgelassen) 50 g

Pfeffersalz (zum Servieren) 5 g

Raffiniertes Salz 5 g

Geschmacksverstärker 3 g

Weizenmehl (Type 405) nach Geschmack

Alter Hefeteig (für den gegorenen Teig) nach Geschmack

Nasse Stärke nach Geschmack

Klare Brühe nach Geschmack

Sesamöl nach Geschmack

Speisenatron nach Geschmack

Anleitung

Vorbereiten und Schneiden

Das Schweinefilet in 5 cm lange und 0,3 cm dicke Streifen schneiden und beiseitelegen; Hirtentäschelkraut, Winterspargel, Winterpilze und Mu-Err-Pilze separat in Streifen schneiden und beiseitelegen.

Eierteigblätter herstellen

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, raffiniertes Salz, nasse Stärke und klare Brühe hinzufügen und gut verrühren. Die Masse in einer Pfanne zu 3 Eierteigblättern braten, dann jedes Blatt in 7 gleich große Stücke schneiden.

Gegorenen Teig zubereiten

Weizenmehl und alten Hefeteig mit Wasser verrühren, gut umrühren, dann ausgelassenes Schmalz und Speisenatron hinzufügen, um einen gegorenen Teig herzustellen.

Füllung anbraten

Ausgelassenes Schmalz in einen Wok geben und bei mittlerer bis hoher Hitze auf halbe Hitze (110 °C) erhitzen. Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen, Schweinefleischstreifen, Winterspargelstreifen, Hirtentäschelkraut, Winterpilzstreifen, Mu-Err-Pilzstreifen und Sojasauce hinzufügen und kurz anbraten. Dann klare Brühe, raffiniertes Salz und Geschmacksverstärker hinzufügen, zum Kochen bringen, mit nasser Stärke binden, Sesamöl hinzufügen und vom Herd nehmen, um es als Füllung zu verwenden.

Rollen und Versiegeln

Die gegarte Füllung gleichmäßig auf die 21 Eierteigblattstücke verteilen, jedes Stück zu einer Rolle in der Dicke eines Zeigefingers aufrollen und die Ränder mit dem gegorenen Teig versiegeln.

Frittieren

Ausgelassenes Schmalz in den Wok geben und auf 80 % Hitze (etwa 176 °C) erhitzen. Jede Eierrolle in den gegorenen Teig tauchen und dann im Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf einen Teller legen, mit Pfeffersalz dazu servieren.