قرع شتوي مقلي مقرمش
تُغلَّف شرائح القرع الأبيض المتبَّلة بخليط وتُقلَى مرَّتين للحصول على قشرة خارجية مقرمشة وداخل طريّ، بنكهة خفيفة وعَطِرة ولذيذة.
المكونات
قرع شتوي صافٍ (مقشَّر، البذور واللب منزوعان، مغسول، مقطّع إلى شرائح)
500 g
زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 150 جم، 15 جم تُستخدم في العجينة)
500 g
دقيق متعدد الاستخدامات (يُحضَّر منه عجينة سميكة)
75 g
مسحوق التوابل الخمسة
1 g
بيكنج بودر
2 g
ملح
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 g
الخطوات
1
التتبيل وتحضير العجينة
قشِّر القرع الشتوي، وانزِع البذور واللبّ، واغسِلْه، ثم قطّعه إلى شرائح بطول 3.5 سم وسُمك 0.3 سم. تبِّلْه بالملح لمدة 30 دقيقة، واعصر برفق للتخلّص من الرطوبة الزائدة، ثم اخلطه مع غلوتامات أحادية الصوديوم واتركه جانبًا. اخلِط الدقيق متعدد الاستخدامات مع الماء لتكوين عجينة سميكة، ثم أضِف مسحوق التوابل الخمسة، والبيكنج بودر، و15 جم من زيت الفول السوداني، وحرِّك جيدًا.
2
القلي
ضع مقلاة على نار عالية، وأضِف 500 جم من زيت الفول السوداني، وسخِّنه حتى يصل إلى 60-70% من درجة حرارته القصوى. اغمِس كل شريحة من القرع الشتوي في العجينة وضعها في الزيت الساخن، واقلِها لفترة قصيرة ثم أخرِجها. بعد أن تُقلى جميع الشرائح مرة واحدة، ارفَع درجة حرارة الزيت إلى 80% من الحد الأقصى، ثم أعِد جميع شرائح القرع الشتوي إلى الزيت لقليها مرة ثانية حتى تُصبح ذهبية اللون. أخرِجها، وتخلَّص من الزيت الزائد، وقدِّمها في طبق.
