冬瓜のカリカリ揚げ
マリネした冬瓜のスティックは衣をまぶして二度揚げし、外はカリッと香ばしく、中は柔らかく仕上げた、軽い風味の美味しい一品です。
材料
冬瓜の正味（皮を剥き、種とわたを取り除き、洗い、細切りにする）
500 g
ピーナッツオイル（実消費量150g、生地に15g使用）
500 g
薄力粉（濃い生地にする）
75 g
五香粉
1 g
ベーキングパウダー
2 g
塩
10 g
うま味調味料
2 g
作り方
1
漬け込みと衣の準備
冬瓜の皮を剥き、種とわたを取り除き、洗い、長さ3.5cm、厚さ0.3cmの細切りにする。塩で30分間漬け、余分な水分を軽く絞り、うま味調味料と混ぜておく。薄力粉を水で混ぜ合わせて濃い生地にし、五香粉、ベーキングパウダー、ピーナッツオイル15gを加えてよく混ぜる。
2
揚げる
中華鍋を強火にかけ、ピーナッツオイル500gを加えて最大温度の60〜70%に加熱する。冬瓜の細切りを一つつずつ衣にくぐらせて熱い油に入れ、さっと揚げて取り出す。すべての細切りを一度揚げ終えたら、油温を最大温度の80%に上げ、すべての冬瓜の細切りを油に戻してきつね色になるまで二度揚げする。取り出して余分な油をきり、皿に盛り付ける。
