ライチ蓮の葉鴨
ライチと蓮の葉で蒸した鴨 — 蓮葉のほのかな香りが漂う、さっぱりとした夏の一品
材料
鴨（約750g、羽毛を抜き、内臓を取り除く）
1
ライチ（皮を剥き、種を取り除く）
250 g
蓮の葉（縁をジグザグ状に丸く整え、中央に穴を開ける）
1
細塩
2.5 tsp
白胡椒粉
1.5 tsp
味の素
1.5 tsp
生姜
1
長ネギ
1
料理酒
0.5 tbsp
上湯
750 g
作り方
1
鴨の下ごしらえ
鴨の羽毛を抜き、背中に沿って切り開いて内臓を取り除く。大きな骨は包丁の背で割り、沸騰した湯でさっと湯通しする。腹を上にしてスープ碗に入れ、上湯を注ぎ、細塩、生姜、長ネギ、料理酒を加える。
2
鴨を蒸す
蓮の葉をスープ碗の口径と同じ大きさの丸に整え、周縁にジグザグの切り込みを入れ、中央に小さな穴を開けてスープ碗にかぶせる。ライチの皮を剥き種を取り除き、蓮の葉の中央の穴に並べて置く。沸騰した湯で蒸らし、鴨が柔らかくなり骨から身が外れるまで強火で蒸す。蒸し器から取り出し、白胡椒粉と味の素をふりかけ、すぐに出す。
