리치 연잎 오리
연잎과 여지로 찐 오리 — 연잎 향이 은은한 여름철 시원한 요리.
재료
오리 (약 750g, 털을 뽑고 내장을 제거한 것)
1
리치 (껍질을 벗겨 씨를 제거한 것)
250 g
연잎 (국그릇 입구 크기로 원형으로 다듬고, 가장자리를 지그재그 모양으로 만들고 가운데에 작은 구멍을 뚫은 것)
1
고운 소금
2.5 tsp
흰 후추 가루
1.5 tsp
MSG
1.5 tsp
생강
1
파
1
청주
0.5 tbsp
맑은 육수
750 g
조리 방법
1
오리 준비하기
오리의 털을 뽑고, 등을 따라 절단해 내장을 꺼낸 다음 칼등으로 큰 뼈를 부러뜨리세요. 끓는 물에 잠깐 데쳐 배가 위로 오도록 국그릇에 담고, 맑은 육수를 붓습니다. 고운 소금, 생강, 파, 청주를 넣으세요.
2
오리 찌기
연잎을 국그릇 입구와 같은 크기의 원으로 다듬고, 가장자리에 지그재그 모양으로 칼집을 낸 후 가운데에 작은 구멍을 뚫어 국그릇 위에 덮으세요. 리치는 껍질을 벗겨 씨를 제거한 후 연잎의 가운데 구멍에 가지런히 놓고, 맹렬히 끓는 물에 찐 다음 오리가 부드럽게 무를 때까지 찌세요. 찜기에서 꺼내 흰 후추 가루와 MSG를 뿌려 즉시 제공하세요.
