Lychee-Lotusblatt-Ente
Ente gedämpft mit Litschis und Lotusblättern — ein erfrischendes Sommergericht mit zartem Lotusblattsaroma.
Zutaten
Ente (ca. 750g, gerupft und ausgenommen)
1
Lychees (geschält und entkernt)
250 g
Lotusblatt (zu einer runden Form mit Zickzack-Rändern und einem Loch in der Mitte zugeschnitten)
1
Feinsalz
2.5 tsp
weißer Pfeffer (gemahlen)
1.5 tsp
MSG
1.5 tsp
Ingwer
1
Frühlingszwiebel
1
Reiswein
0.5 tbsp
klare Brühe
750 g
Anleitung
1
Die Ente vorbereiten
Die Ente rupfen, am Rücken aufschneiden, um die Innereien zu entfernen, die großen Knochen mit der flachen Seite eines Messers brechen, kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren und mit dem Bauch nach oben in eine Suppenschüssel legen. Die klare Brühe darübergießen und Feinsalz, Ingwer, Frühlingszwiebel und Reiswein hinzufügen.
2
Die Ente dämpfen
Das Lotusblatt zu einem Kreis in der gleichen Größe wie die Öffnung der Suppenschüssel zuschneiden, Zickzack-Ränder um den Rand schneiden, ein kleines Loch in der Mitte machen und es über die Suppenschüssel legen. Die Lychees schälen und entkernen, sie in dem Loch des Lotusblatts in der Mitte anordnen und über rasch kochendem Wasser dämpfen, bis die Ente zart ist und vom Knochen fällt. Aus dem Dampfgarer heben, mit weißem Pfeffer und MSG bestreuen und sofort servieren.
