바삭한 튀김 동아
숙성한 동과 채를 반죽으로 입혀 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 가볍고 향긋하며 맛있습니다.
재료
깨끗이 손질한 동아 (껍질을 벗기고, 씨와 흰 속 부분을 제거한 후, 씻어서 채 썰기)
500 g
땅콩유 (실제 소비량 150g, 반죽에 15g 사용)
500 g
보통밀가루 (걸쭉한 반죽을 만듦)
75 g
오신수 분말
1 g
베이킹파우더
2 g
소금
10 g
MSG
2 g
조리 방법
1
절임 및 반죽 준비
동아의 껍질을 벗기고 씨와 흰 속을 제거한 후 씻어, 길이 3.5cm, 두께 0.3cm로 채 썰어주세요. 소금에 30분 동안 절인 후, 물기를 살짝 짜서 MSG와 섞어 놓아두세요. 보통밀가루와 물을 섞어 걸쭉한 반죽을 만든 후, 오신수 분말, 베이킹파우더, 15g 땅콩유를 넣고 잘 저어주세요.
2
튀기기
웍을 강불에 올려 500g 땅콩유를 넣고 최고 온도의 60~70%까지 가열해주세요. 동아 채를 반죽에 묻혀 뜨거운 기름에 넣고 잠시 튀긴 후 꺼내주세요. 모든 채를 한 번 튀긴 후, 기름 온도를 최고 온도의 80%까지 높여 모든 동아 채를 다시 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 두 번 튀겨주세요. 꺼내서 기름을 빼고 접시에 담아 서빙해주세요.
