سمك سكين النهر الأصفر المقلي المقرمش
على الطريقة الشاندونية، ذهبي اللون مع طبقة خارجية مقرمشة ولحم طري من الداخل. يُفضل تناوله مغمّسًا في ملح فلفل سيتشوان.
المكونات
سمك سكين النهر الأصفر
1000 g
دقيق أبيض ناعم
25 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
ملح ناعم
5 g
زيت الفول السوداني
200 g
ملح الفلفل السيتشواني
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أفرغ أحشاء سمك السكين من فمه، نظف خياشيمه واشطفه جيدًا، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم لتنكيهه بالنكهة.
2
الخطوة 2
اسكب زيت الفول السوداني في مقلاة واقلها على نار متوسطة حتى تصل إلى حوالي 60% من درجة الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية). غط سمك السكين بطبقة متساوية من الدقيق الأبيض الناعم، ثم أنزله إلى الزيت واقليه حتى يصبح لونه أصفر فاتح. أخرجه وصفيه من الزيت.
3
الخطوة 3
عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 90% (حوالي 220 درجة مئوية)، أعد سمك السكين المقلي جزئيًا إلى الزيت واقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. أخرجه، رتبه على طبق وقدمه فورًا مع ملح الفلفل السيتشواني بجانبه.
