Knusprig gebratener Gelber-Fluss-Messerfisch

Name: Knusprig gebratener Gelber-Fluss-Messerfisch
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1000 g Gelber-Fluss-Messerfisch; 25 g feines Weißmehl; 20 g Shaoxing-Wein; 5 g feines Salz; 200 g Erdnussöl; 10 g Sichuan-Pfeffer-Salz

Shandong-Art, goldgelb mit einer knusprigen Außenseite und zartem Fleisch im Inneren. Am besten in Sichuanpfeffer-Salz getaucht genießen.

30 Min.

Einfach

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Knusprig gebratener Gelber-Fluss-Messerfisch

Zutaten

Gelber-Fluss-Messerfisch 1000 g

feines Weißmehl 25 g

Shaoxing-Wein 20 g

feines Salz 5 g

Erdnussöl 200 g

Sichuan-Pfeffer-Salz 10 g

Anleitung

Schritt 1

Die Innereien durch das Maul des Messerfisches entfernen, die Kiemen reinigen und gründlich abspülen, dann Shaoxing-Wein und feines Salz zum Marinieren hinzufügen.

Schritt 2

Das Erdnussöl in einen Wok gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 60% Hitze (ca. 150°C) erhitzen. Den Messerfisch gleichmäßig mit einer Schicht feinem Weißmehl bestäuben, dann in das Öl senken und bis hellgelb frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Wenn die Öltemperatur auf etwa 90% Hitze (ca. 220°C) steigt, den teilweise frittierten Messerfisch zurück in das Öl geben und bis goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf einem Teller anrichten und sofort mit Sichuan-Pfeffer-Salz an der Seite servieren.