Süß-saures Weizengluten

Name: Süß-saures Weizengluten
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Weizengluten (in 2 cm große Würfel geschnitten); 50 g Gekochtes Bambussprossenfleisch (in fingernagelgroße Würfel geschnitten); 25 g Erbsen; 6 Große Wasserkastanien (geschält); 25 g Nasse Stärke (zum Andicken angerührt); 25 g Weißzucker; 25 g Sojasauce; 25 g Essig; 500 g Gekochtes Pflanzenöl (ca. 50 g werden verbraucht; Gluten bei 60 % Hitze frittieren, ca. 150 °C)

Ein Gericht aus Zhejiang mit frittiertem Weizengluten, das in einer süß-sauren Sauce geschwenkt wird – knusprig und doch zart, ausgewogener süß-saurer Geschmack, mit einem hellgoldenen Glanz.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Weizengluten (in 2 cm große Würfel geschnitten) 500 g

Gekochtes Bambussprossenfleisch (in fingernagelgroße Würfel geschnitten) 50 g

Erbsen 25 g

Große Wasserkastanien (geschält) 6

Nasse Stärke (zum Andicken angerührt) 25 g

Weißzucker 25 g

Sojasauce 25 g

Essig 25 g

Gekochtes Pflanzenöl (ca. 50 g werden verbraucht; Gluten bei 60 % Hitze frittieren, ca. 150 °C) 500 g

Anleitung

Vorbereitung

Das rohe Weizengluten in 2 cm große Würfel schneiden. Die Wasserkastanien schälen und das Bambussprossenfleisch in fingernagelgroße Würfel schneiden.

Gluten frittieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 60 % heiß ist (ca. 150 °C), das Gluten hinzufügen, mit einer Kelle umrühren und frittieren, bis es leicht tiefgelb und aufgebläht ist, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Soße zubereitung

In denselben Wok die Wasserkastanienwürfel, Bambuswürfel, Erbsen, 100 g Wasser, Zucker und Sojasauce geben. Sobald es aufkocht, die nasse Stärke mit dem Essig verrühren und zum Andicken unterrühren.