단짠 밀글루텐
달콤새콤한 소스에 볶은 절강성의 튀김 밀 글루텐 요리 — 바삭하면서도 부드럽고, 조화로운 새콤달콤 맛, 밝은 황금색 광택이 있습니다.
재료
밀글루텐 (2cm 깍두기로 썰기)
300 g
데친 죽순 살 (손톱 크기로 깍둑썰기)
50 g
완두콩
25 g
큰 물밤 (껍질을 벗긴 것)
6
물전분 (농도를 풀어 두기)
25 g
백설탕
25 g
간장
25 g
식초
25 g
식용유 (약 50g 소비, 약 150°C의 60% 온도에서 밀글루텐 튀기기)
500 g
조리 방법
1
준비
생 밀글루텐을 2cm 깍두기로 썬다. 물밤의 껍질을 벗기고, 죽순 살을 손톱 크기로 깍둑썰기 한다.
2
밀글루텐 튀기기
중불로 웍을 달군 뒤 식용유를 넣는다. 기름이 약 60%(약 150°C)로 데워지면 밀글루텐을 넣고 주걱으로 저으며 노릇하게 부풀어 오를 때까지 튀긴 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
소스 만들기
같은 웍에 물밤 주사위, 죽순 주사위, 완두콩, 물 100g, 설탕, 간장을 넣는다. 끓기 시작하면 물전분에 식초를 풀어 넣고 저으며 걸쭉하게 농도를 잡는다.
4
요리 완성
튀긴 밀글루텐을 넣고 즉시 뒤집어 소스를 입힌 뒤 그릇에 담아 낸다.
