바삭한 튀김 황하 칼고기
산동풍으로 황금빛 색상을 띠며, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 살코기로 이루어져 있습니다. 사천 페퍼 솔트에 찍어 드시면 가장 맛있습니다.
재료
황하 칼고기
1000 g
고운 밀가루
25 g
소흥주
20 g
고운 소금
5 g
땅콩 기름
200 g
사천후추 소금
10 g
조리 방법
1
1단계
칼고기의 입을 통해 내장을 제거하고, 아가미를 청소한 후 철저히 헹굽니다. 그 다음 소흥주와 고운 소금을 넣어 맛을 내며 재웁니다.
2
2단계
땅콩 기름을 웍에 붓고 중간 불로 약 60% 가열 (약 150°C) 합니다. 칼고기에 고운 밀가루를 고르게 입히고, 기름에 넣어 연한 노란색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내 기름을 뺍니다.
3
3단계
기름 온도가 약 90%까지 올라 (약 220°C) 가면, 반쯤 튀긴 칼고기를 다시 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내 접시에 담고, 옆에 사천후추 소금을 곁들여 즉시 제공합니다.
