란 거북이
닭고기와 돼지고기와 함께 부드러워질 때까지 찐 다음, 맛이 배도록 졸여서, 새우 소를 바른 청경채 심 주변에 거북이를 보기 좋게 담아 우아한 모습을 연출합니다.
재료
생 거북이 (깨끗이 손질하고 데친 것)
1 (약 1250 g)
닭 (큰 덩어리로 자른 것)
1 (약 1250 g)
삼겹살 (큰 조각으로 자른 것)
1000 g
깐 큰 새우 (새우 페이스트로 만든 것)
50 g
어린 배추 속잎 (데쳐서 새우 페이스트로 입힌 것)
250 g
삶은 라드
100 g
노란 닭기름
50 g
소흥주
50 g
MSG
5 g
흰자
50 g
전분
30 g
닭 육수
1000 g
소금 (취향껏)
to taste
조리 방법
1
거북이 찌기
준비한 거북이는 물에 완전히 데쳐 건져내세요. 닭과 삼겹살을 큰 조각으로 자르세요. 거북이를 싸서 닭고기와 고기 조각을 그릇에 담고, 닭 육수와 양념을 넣은 후 랙에서 완전히 부드러워질 때까지 찐 다음 꺼내세요.
2
거북이 조림
거북이를 웍에 넣고, 소스를 졸여 걸쭉해질 때까지 잠시 볶은 다음 맑은 뜨거운 기름을 뿌리고 접시에 담으세요.
3
장식 테두리 준비하기
데친 배추 속잎에 새우 페이스트를 입히고, 꽃 모양의 장식으로 꾸민 후 랙에서 잠시 찐 다음 꺼내어 접시 가장자리에 배열하세요. 마지막으로 화이트 소스를 뿌려 마무리하세요.
