Орхидейная черепаха

Name: Орхидейная черепаха
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (about 1250 g) Живая черепаха (очищенная и бланшированная); 1 (about 1250 g) Курица (нарезанная крупными кусками); 1000 g Свиная грудинка (нарезанная крупными кусками); 50 g Очищенные крупные креветки (приготовленные в виде креветочной пасты); 250 g Сердечки бок-чоя (бланшированные, покрытые креветочной пастой); 100 g Готовый свиной жир; 50 g Жёлтый куриный жир; 50 g Вино Шаосин; 5 g Глутамат натрия; 50 g Яичный белок; 30 g Крахмал; 1000 g Куриный бульон; по вкусу Мелкая соль

Отпаренная с курицей и свининой до мягкости, а затем томлёная для насыщения вкуса, черепаха красиво подаётся на тарелке вокруг сердечников пекинской капусты, смазанных креветочной пастой, для элегантного оформления блюда.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая черепаха (очищенная и бланшированная) 1 (about 1250 g)

Курица (нарезанная крупными кусками) 1 (about 1250 g)

Свиная грудинка (нарезанная крупными кусками) 1000 g

Очищенные крупные креветки (приготовленные в виде креветочной пасты) 50 g

Сердечки бок-чоя (бланшированные, покрытые креветочной пастой) 250 g

Готовый свиной жир 100 g

Жёлтый куриный жир 50 g

Вино Шаосин 50 g

Глутамат натрия 5 g

Яичный белок 50 g

Крахмал 30 g

Куриный бульон 1000 g

Мелкая соль по вкусу

Инструкции

Приготовление черепахи на пару

Возьмите подготовленную черепаху, тщательно бланшируйте в воде и извлеките. Нарежьте курицу и свиную грудинку крупными кусками. Оберните черепаху и уложите куски курицы и мяса в миску, добавьте куриный бульон и приправы, затем готовьте на пару до полной мягкости и извлеките.

Тушение черепахи

Положите черепаху в вок, кратко потушите для уваривания и загустения соуса, полейте прозрачным горячим маслом и переложите на сервировочное блюдо.

Приготовление гарнирного оформления

Покройте бланшированные сердечки бок-чоя креветочной пастой, украсьте гарнирами в форме цветков, кратко приготовьте на пару, затем извлеките и разложите по краям тарелки. Полейте белым соусом для завершения.