Tortuga Orquídea

Name: Tortuga Orquídea
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1250 g) Tortuga viva (limpiada y blanqueada); 1 (aproximadamente 1250 g) Gallina (cortada en trozos grandes); 1000 g Panceta de cerdo (cortada en trozos grandes); 50 g Camarones grandes pelados (convertidos en pasta de camarón); 250 g Corazones de bok choy baby (blanqueados, cubiertos con pasta de camarón); 100 g Manteca de cerdo cocida; 50 g Grasa de pollo amarilla; 50 g Vino de Shaoxing; 5 g MSG; 50 g Clara de huevo; 30 g Almidón; 1000 g Caldo de pollo; al gusto Sal fina

Cocinado al vapor con pollo y cerdo hasta que quede tierno, luego estofado para potenciar su sabor, la tortuga se emplata de forma atractiva alrededor de corazones de bok choy untados con pasta de gambas para una presentación elegante.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Tortuga viva (limpiada y blanqueada) 1 (aproximadamente 1250 g)

Gallina (cortada en trozos grandes) 1 (aproximadamente 1250 g)

Panceta de cerdo (cortada en trozos grandes) 1000 g

Camarones grandes pelados (convertidos en pasta de camarón) 50 g

Corazones de bok choy baby (blanqueados, cubiertos con pasta de camarón) 250 g

Manteca de cerdo cocida 100 g

Grasa de pollo amarilla 50 g

Vino de Shaoxing 50 g

MSG 5 g

Clara de huevo 50 g

Almidón 30 g

Caldo de pollo 1000 g

Sal fina al gusto

Instrucciones

Cocción al vapor de la tortuga

Toma la tortuga preparada, blanquéala bien en agua y retírala. Corta la gallina y la panceta de cerdo en trozos grandes. Envuelve la tortuga y dispón los trozos de pollo y carne en un bol, agrega caldo de pollo y condimentos, luego cocina al vapor en una rejilla hasta que esté completamente tierna y retírala.

Estofado de la tortuga

Coloca la tortuga en un wok, estofa brevemente para reducir y espesar la salsa, rocía con aceite caliente claro y transfiere a un plato para servir.

Preparación del borde de guarnición

Cubre los corazones de bok choy blanqueados con la pasta de camarón, decora con guarniciones en forma de flor, cocina al vapor brevemente en una rejilla, luego retira y dispón alrededor de los bordes del plato. Rocía con salsa blanca para terminar.