Tortue orchidée

Name: Tortue orchidée
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (about 1250 g) Tortue vivante (nettoyée et blanchie); 1 (about 1250 g) Poule (coupée en gros morceaux); 1000 g Poitrine de porc (coupée en gros morceaux); 50 g Grosses crevettes décortiquées (transformées en pâte de crevettes); 250 g Cœurs de petits bok choy (blanchis, enrobés de pâte de crevettes); 100 g Saindoux cuit; 50 g Graisse de poulet jaune; 50 g Vin de Shaoxing; 5 g MSG; 50 g Blanc d'œuf; 30 g Fécule; 1000 g Bouillon de poulet; à volonté Sel fin

Étuvée avec du poulet et du porc jusqu'à tendreté, puis braisée pour la saveur, la tortue est dressée avec soin autour de cœurs de bok choy garnis de pâte de crevettes pour une présentation élégante.

2 h 30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Tortue vivante (nettoyée et blanchie) 1 (about 1250 g)

Poule (coupée en gros morceaux) 1 (about 1250 g)

Poitrine de porc (coupée en gros morceaux) 1000 g

Grosses crevettes décortiquées (transformées en pâte de crevettes) 50 g

Cœurs de petits bok choy (blanchis, enrobés de pâte de crevettes) 250 g

Saindoux cuit 100 g

Graisse de poulet jaune 50 g

Vin de Shaoxing 50 g

MSG 5 g

Blanc d'œuf 50 g

Fécule 30 g

Bouillon de poulet 1000 g

Sel fin à volonté

Instructions

Cuisson à la vapeur de la tortue

Prenez la tortue préparée, blanchissez-la soigneusement dans l'eau et retirez-la. Coupez la poule et la poitrine de porc en gros morceaux. Enveloppez la tortue et disposez les morceaux de poulet et de viande dans un bol, ajoutez le bouillon de poulet et les assaisonnements, puis faites cuire à la vapeur sur une grille jusqu'à ce que le tout soit complètement tendre et retirez.

Braiser la tortue

Placez la tortue dans un wok, braisez brièvement afin de réduire et épaissir la sauce, arrosez d'huile chaude claire et transférez sur un plat de service.

Préparation de la bordure de garniture

Enrobez les cœurs de bok choy blanchis avec la pâte de crevettes, décorez avec des garnitures en forme de fleurs, faites cuire brièvement à la vapeur sur une grille, puis retirez et disposez autour des bords de l'assiette. Arrosez de sauce blanche pour finir.