Poisson couteau du fleuve Jaune frit croustillant

Name: Poisson couteau du fleuve Jaune frit croustillant
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1000 g poisson couteau du fleuve Jaune; 25 g farine blanche fine; 20 g vin de Shaoxing; 5 g sel fin; 200 g huile d'arachide; 10 g sel au poivre de Sichuan

De style Shandong, de couleur dorée avec un extérieur croustillant et une chair tendre à l'intérieur. À déguster de préférence trempé dans du sel au poivre du Sichuan.

30 min

Facile

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Poisson couteau du fleuve Jaune frit croustillant

Ingrédients

poisson couteau du fleuve Jaune 1000 g

farine blanche fine 25 g

vin de Shaoxing 20 g

sel fin 5 g

huile d'arachide 200 g

sel au poivre de Sichuan 10 g

Instructions

Étape 1

Retirez les entrailles par la bouche du poisson couteau, nettoyez les branchies et rincez abondamment, puis ajoutez du vin de Shaoxing et du sel fin pour le laisser mariner et parfumer.

Étape 2

Versez l'huile d'arachide dans un wok et chauffez-la à environ 60 % de sa température maximale (environ 150 °C). Enrobez uniformément le poisson couteau d'une fine couche de farine blanche fine, puis plongez-le dans l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle. Retirez-le et égouttez-le.

Étape 3

Lorsque l'huile atteint environ 90 % de sa température maximale (environ 220 °C), remettez le poisson couteau partiellement frit dans l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le, placez-le dans une assiette et servez immédiatement avec du sel au poivre de Sichuan.