黄河刀魚のサクサク揚げ
山東風で、黄金色に輝く外観と、外はカリッと中は柔らかい肉質。四川風の花椒塩につけてお召し上がりいただくのがおすすめです。
材料
黄河刀魚
1000 g
薄力粉
25 g
紹興酒
20 g
上質の塩
5 g
ピーナッツ油
200 g
山椒塩
10 g
作り方
1
ステップ 1
刀魚の口から内臓を取り除き、エラをきれいに洗って十分にすすぎます。次に紹興酒と上質の塩を加え、味付けのためにマリネします。
2
ステップ 2
中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、中火で約60%の温度 (約150℃) に加熱します。刀魚に薄力粉を均等にまぶし、油に入れて薄黄色になるまで揚げます。取り出して油を切ります。
3
ステップ 3
油温が約90% (約220℃) に上がったら、一度揚げた刀魚を油に戻し、きつね色になるまで揚げます。取り出して皿に並べ、すぐに山椒塩を添えて出します。
