Pescado cuchillo del Río Amarillo frito crujiente

Name: Pescado cuchillo del Río Amarillo frito crujiente
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1000 g Pescado cuchillo del Río Amarillo; 25 g harina blanca fina; 20 g vino de Shaoxing; 5 g sal fina; 200 g aceite de cacahuete; 10 g sal de pimienta de Sichuan

Estilo Shandong, de color dorado con una corteza crujiente y carne tierna en su interior. Se disfruta mejor mojado en sal de pimienta de Sichuan.

30 min

Fácil

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Pescado cuchillo del Río Amarillo frito crujiente

Ingredientes

Pescado cuchillo del Río Amarillo 1000 g

harina blanca fina 25 g

vino de Shaoxing 20 g

sal fina 5 g

aceite de cacahuete 200 g

sal de pimienta de Sichuan 10 g

Instrucciones

Paso 1

Retira las vísceras por la boca del pescado cuchillo, limpia las branquias y enjuaga bien, luego añade vino de Shaoxing y sal fina para marinar y dar sabor.

Paso 2

Vierte el aceite de cacahuete en un wok y calienta a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 60% de temperatura (unos 150 °C). Cubre uniformemente el pescado cuchillo con una capa de harina blanca fina, luego introdúcelo en el aceite y fríe hasta que quede de color amarillo pálido. Retira y escurre.

Paso 3

Cuando la temperatura del aceite suba a aproximadamente el 90% (unos 220 °C), vuelve a introducir el pescado cuchillo parcialmente frito en el aceite y fríe hasta que quede de color marrón dorado. Retira, coloca en un plato y sirve inmediatamente acompañado de sal de pimienta de Sichuan.