甘酢小麦グルテン
浙江省の料理で、揚げた小麦グルテンを甘酢ソースで和えた一品。外はカリッと、中は柔らかく、甘酸味のバランスが良く、明るい黄金色の光沢が美しい。
材料
小麦グルテン（2cmの立方体に切る）
300 g
調理済み筍の身（爪ほどの大きさに刻む）
50 g
グリーンピー
25 g
大きなマコモの実（皮をむく）
6
片栗粉（水で溶いておく）
25 g
砂糖
25 g
醤油
25 g
酢
25 g
植物油（使用量約50g；グルテンを60%熱、約150°Cで揚げる）
500 g
作り方
1
下準備
生の小麦グルテンを2cmの立方体に切る。マコモの実の皮をむき、筍の身を爪ほどの大きさに刻む。
2
グルテンを揚げる
中華鍋を中火で熱し、植物油を加える。油が約60%熱（約150°C）になったら、グルテンを加え、おたまでかき混ぜながら、少し濃い黄色で膨らむまで揚げ、ざるに上げて油を切る。
3
ソースを作る
同じ鍋に、マコモの実の角切り、筍の角切り、グリーンピー、水100g、砂糖、醤油を加える。沸騰したら、片栗粉と酢を混ぜて加え、とろみをつける。
4
仕上げ
揚げたグルテンを加え、すぐに全体を絡め、器に盛って出来上がり。
