Gluten de blé aigre-doux

Name: Gluten de blé aigre-doux
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Gluten de blé (coupé en cubes de 2 cm); 50 g Viande de pousses de bambou cuite (coupée en dés de la taille d'un ongle); 25 g Petits pois; 6 Grosses châtaignes d'eau (épluchées); 25 g Fécule humide (mélangée pour épaissir); 25 g Sucre blanc; 25 g Sauce soja; 25 g Vinaigre; 500 g Huile végétale cuite (environ 50 g consommée ; faire frire le gluten à 60 % de chauffe, environ 150 °C)

Un plat du Zhejiang composé de gluten de blé frit enrobé d'une sauce aigre-douce — croustillant tout en restant tendre, saveur aigre-douce équilibrée, avec un bel éclat doré.

30 min

Facile

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Ingrédients

Gluten de blé (coupé en cubes de 2 cm) 300 g

Viande de pousses de bambou cuite (coupée en dés de la taille d'un ongle) 50 g

Petits pois 25 g

Grosses châtaignes d'eau (épluchées) 6

Fécule humide (mélangée pour épaissir) 25 g

Sucre blanc 25 g

Sauce soja 25 g

Vinaigre 25 g

Huile végétale cuite (environ 50 g consommée ; faire frire le gluten à 60 % de chauffe, environ 150 °C) 500 g

Instructions

Préparation

Coupez le gluten de blé cru en cubes de 2 cm. Épluchez les châtaignes d'eau et coupez la viande de bambou en dés de la taille d'un ongle.

Faire frire le gluten

Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez l'huile végétale. Lorsque l'huile atteint environ 60 % de chauffe (environ 150 °C), ajoutez le gluten, remuez avec une louche et faites frire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement jaune foncé et gonflé, puis égouttez dans une passoire.

Préparer la sauce

Dans le même wok, ajoutez les dés de châtaignes d'eau, les dés de bambou, les petits pois, 100 g d'eau, le sucre et la sauce soja. Une fois à ébullition, mélangez la fécule humide avec le vinaigre et incorporez pour épaissir.