Orchideenschildkröte

Name: Orchideenschildkröte
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (about 1250 g) Lebende Schildkröte (gereinigt und blanchiert); 1 (about 1250 g) Henne (in große Stücke geschnitten); 1000 g Schweinebauch (in große Stücke geschnitten); 50 g Geschälte große Garnelen (zu Garnelenpaste verarbeitet); 250 g Baby-Pak-Choi-Herzen (blanchiert, mit Garnelenpaste überzogen); 100 g Gekochtes Schmalz; 50 g Gelbes Hühnerfett; 50 g Shaoxing-Wein; 5 g MSG; 50 g Eiweiß; 30 g Stärke; 1000 g Hühnerbrühe; to taste Feines Salz

Die Schildkröte wird mit Huhn und Schweinefleisch gedünstet, bis sie zart ist, anschließend zum Geschmack geschmort und ansprechend um die mit Garnelenpaste bestrichenen Pak Choi-Herzen angerichtet, um eine elegante Präsentation zu erzielen.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Schildkröte (gereinigt und blanchiert) 1 (about 1250 g)

Henne (in große Stücke geschnitten) 1 (about 1250 g)

Schweinebauch (in große Stücke geschnitten) 1000 g

Geschälte große Garnelen (zu Garnelenpaste verarbeitet) 50 g

Baby-Pak-Choi-Herzen (blanchiert, mit Garnelenpaste überzogen) 250 g

Gekochtes Schmalz 100 g

Gelbes Hühnerfett 50 g

Shaoxing-Wein 50 g

MSG 5 g

Eiweiß 50 g

Stärke 30 g

Hühnerbrühe 1000 g

Feines Salz to taste

Anleitung

Dämpfen der Schildkröte

Nehmen Sie die vorbereitete Schildkröte, blanchieren Sie sie gründlich in Wasser und nehmen Sie sie heraus. Schneiden Sie die Henne und den Schweinebauch in große Stücke. Wickeln Sie die Schildkröte ein und ordnen Sie die Hühner- und Fleischstücke in einer Schüssel an, fügen Sie Hühnerbrühe und Gewürze hinzu und dämpfen Sie sie dann auf einem Rost, bis sie vollständig zart sind, und nehmen Sie sie heraus.

Schmoren der Schildkröte

Geben Sie die Schildkröte in einen Wok, schmoren Sie sie kurz, um die Soße zu reduzieren und einzudicken, beträufeln Sie sie mit klarem heißem Öl und geben Sie sie auf eine Servierplatte.

Zubereitung des Garniturenrands

Überziehen Sie die blanchierten Pak-Choi-Herzen mit der Garnelenpaste, dekorieren Sie sie mit blumenförmigen Garnituren, dämpfen Sie sie kurz auf einem Rost, nehmen Sie sie dann heraus und ordnen Sie sie am Rand des Tellers an. Beträufeln Sie sie zum Abschluss mit weißer Soße.