سلحفاة الأوركيد
يُبخَّر مع الدجاج ولحم الخنزير حتى يصبح طريًا، ثم يُسلق للنكهة، ويُقدَّم الطبق بشكل جذاب حول قلوب البوك تشوي المغطاة بمعجون الجمبري لتقديم أنيق.
المكونات
سلحفاة حية (منظفة ومسلوقة)
1 (حوالي 1250 غ)
دجاجة (مقطعة إلى قطع كبيرة)
1 (حوالي 1250 غ)
لحم بطن الخنزير (مقطّع إلى قطع كبيرة)
1000 غ
جمبري كبير مقشر (محضّر كعجينة جمبري)
50 غ
قلوب بوك تشوي الصغيرة (مسلوقة، مغطاة بعجينة الجمبري)
250 غ
شحم الخنزير المطبوخ
100 غ
شحوم الدجاج الصفراء
50 غ
نبيذ شاوكسينغ
50 غ
MSG
5 غ
بياض البيض
50 غ
النشا
30 غ
مرق الدجاج
1000 غ
ملح ناعم
حسب الرغبة
الخطوات
1
طبخ السلحفاة على البخار
خذ السلحفاة المُحضّرة، اسلقها جيداً في الماء ثم ارفعها. قطّع الدجاجة ولحم بطن الخنزير إلى قطع كبيرة. لفّ السلحفاة ورتّب قطع الدجاج واللحم في وعاء، أضف مرق الدجاج والتوابل، ثم اطبخها على البخار فوق رف حتى تنضج تماماً ثم ارفعها.
2
تشويح السلحفاة
ضع السلحفاة في مقلاة، شوّحها لفترة وجيزة لتكثيف الصلصة، رشّها بزيت ساخن صافٍ، وانقلها إلى طبق التقديم.
3
تحضير حافة الزينة
غلّف قلوب بوك تشوي المسلوقة بعجينة الجمبري، زيّنها بتزيينات على شكل زهور، اطبخها على البخار لفترة وجيزة فوق رف، ثم ارفعها ورتّبها حول حواف الطبق. رشّها بالصلصة البيضاء لإنهاء الطبق.
