كروكيت الروبيان والبطاطس المقرمشة
قطع روبيان طرية مغلفة بقشرة بطاطس هشة ومقرمشة بشكل مدهش. تقدم هذه اللقيمات تبايناً مرضياً بين حشو كريمي من الداخل وقشرة ذهبية من الخارج.
القصة
يكمن سر هذه الكروكيت في التوازن الرطبي لهرسة البطاطس—فإذا كانت رطبة جداً ستتفتت الكرات في الزيت، وإذا كانت جافة جداً ستصبح ثقيلة. تعمل بطاطس روسيت بشكل أفضل لأن قوامها الهش يرتبط بشكل طبيعي مع عصير الروبيان ولمسة من النشا.
المكونات
روبيان كبير خام، مقشر ومنزوع العرق
300 غرام
بطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة مكعبات
2 متوسط
نشا ذرة
3 ملاعق طعام بالإضافة إلى كمية إضافية للتغطية
بياض البيض
1 كبيرة
ملح بحر ناعم
½ ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
¼ ملعقة صغيرة
زيت محايد للقلي
2 كوب
الخطوات
1
تبخير وهرس البطاطس
ضع البطاطس المقطعة في سلة بخار فوق ماء مغلي واطبخها حتى يمر السكين فيها بسهولة تامة، حوالي 15 دقيقة. مررها عبر مبشرة البطاطس أو اهرسها حتى تصبح ناعمة تماماً. افردها في طبق لتبرد واترك الرطوبة السطحية تتبخر.
2
تحضير الروبيان
جفف المأكولات البحرية جيداً بمناشف ورقية. فرم حوالي ثلثي الروبيان فرماً ناعماً حتى يصبح كالعجينة؛ وقطع الباقي إلى قطع صغيرة لتوفير تباين في القوام داخل الحشو.
3
خلط الحشو
في وعاء كبير، اخلط البطاطس المبردة، والروبيان المفروم والمقطع، والنشا، وبياض البيض، والملح، والفلفل الأبيض. قلب برفق حتى تتكون عجينة متماسكة تحافظ على شكلها عند عصرها على شكل كرة. إذا كانت لزجة، رش عليها كمية خفيفة إضافية من النشا.
4
التشكيل والتغليف
بيد مدهونة بقليل من الزيت، لف أجزاء من الخليط لتشكل كرات بحجم الجوز—حوالي 30 غرام لكل كرة. لف كل كرة في طبق ضحل من النشا لإنشاء طبقة خارجية جافة؛ وانفض الزائد. هذا الغلاف يخلق القشرة المتفجرة والمقرمشة أثناء القلي.
5
القلي حتى الوصول للون الذهبي المثالي
سخن الزيت في مقلاة عميقة أو ووك إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الكرات على دفعات صغيرة، مع التقليب occasionally بملعقة مثقوبة، حتى تتكون قشرة عقيقية داكنة وطفو، حوالي 3-4 دقائق لكل دفعة. تجنب الزحام في المقلاة، مما يخفض درجة حرارة الزيت ويسبب الدهون.
6
التصفية والتقديم فوراً
انقل الكروكيت المنتهية إلى رف سلكي أو مناشف ورقية لتتصفى لمدة دقيقة—وهذا يحافظ على قرمشة أفضل من تكديسها. قدمها ساخنة جداً مع صلصة الفلفل الحلو، أو أليولي الثوم، أو صلصة الغمس بالصويا والخل جانباً.
