Croquettes de crevettes et pommes de terre croustillantes
Savoureuses crevettes hachées enveloppées dans une coque de pommes de terre étonnamment croustillante. Ces amuse-bouche offrent un contraste satisfaisant entre un intérieur crémeux et une croûte dorée.
Histoire
Le secret de ces croquettes réside dans l'équilibre d'humidité de la purée de pommes de terre - trop humide et les billes se défont dans l'huile ; trop sec et elles deviennent lourdes. Les pommes de terre Russet fonctionnent mieux car leur texture aérienne se lie naturellement avec le jus des crevettes et un peu d'amidon.
Ingrédients
grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
300 g
pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes
2 medium
fécule de maïs
3 tbsp plus extra for dusting
blanc d'oeuf
1 large
sel marin fin
½ tsp
poivre blanc
¼ tsp
huile neutre pour la friture
2 cups
Instructions
1
Cuire à la vapeur et écraser les pommes de terre
Placez les pommes de terre en cubes dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante et cuisez jusqu'à ce qu'un couteau y glisse sans effort, environ 15 minutes. Passez au presse-purée ou écrasez jusqu'à ce que ce soit complètement lisse. Étalez sur une assiette pour refroidir et permettre à l'humidité de surface de s'évaporer.
2
Préparer les crevettes
Séchez très bien les crevettes avec du papier absorbant. Hâchez finement environ les deux tiers des crevettes en une consistance de pâte ; hachez le reste en petits morceaux pour fournir un contraste de texture dans la farce.
3
Mélanger la farce
Dans un grand bol, combinez la purée de pommes de terre refroidie, les crevettes hachées et coupées, la fécule de maïs, le blanc d'oeuf, le sel et le poivre blanc. Mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange forme une pâte cohérente qui garde sa forme lorsqu'on la presse en boule. Si elle est collante, saupoudrez légèrement d'amidon supplémentaire.
4
Former et enrober
Avec les mains légèrement huilées, roulez des portions du mélange en sphères de la taille d'une noix - environ 30 g chacune. Roulez chaque boule dans un plat peu profond de fécule de maïs pour créer une couche extérieure sèche ; secouez pour retirer l'excédent. Cet enrobement crée la croûte cloquée et craquante lors de la friture.
5
Frire jusqu'à obtention d'une couleur dorée parfaite
Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 175 °C (350 °F). Faites frire les boules en petites batches, en les retournant de temps en temps avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles développent une croûte ambrée foncée et flottent, environ 3 à 4 minutes par lot. Évitez de surcharger la poêle, ce qui abaisse la température de l'huile et cause un aspect gras.
6
Égoutter et servir immédiatement
Transférez les croquettes terminées sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter pendant une minute - cela préserve leur croustillant mieux que de les empiler. Servez très chaud avec de la sauce chili sucrée, de l'aioli à l'ail ou de la sauce de trempage soja-vinaigre sur le côté.
Apéritif
Boulettes de crevettes au fromage doré
Les boulettes de crevettes au fromage doré offrent une façon fraîche et simple de savourer les crevettes, avec un revêtement croustillant à la chapelure et un arôme de fromage salé, ainsi que des crevettes tendres et juteuses à l'intérieur. Ces bouchées attrayantes sont parfaites pour les réunions familiales et les réceptions décontractées.
