Хрустящие крокеты из креветок и картофеля
Сочные рубленые креветки, спрятанные внутри невероятно хрустящей картофельной оболочки. Эти попперы создают восхитительный контраст между сливочной начинкой и золотистой корочкой.
История
Секрет этих крокетов заключается в балансе влажности картофельного пюре — слишком влажное и шарики развалятся в масле; слишком сухое и они станут тяжелыми. Лучше всего подходит картофель сорта Рассет, потому что его воздушная текстура естественно связывается с соком креветок и небольшим количеством крахмала.
Ингредиенты
сырые крупные креветки, очищенные и без кишки
300 г
картофель Рассет, очищенный и нарезанный кубиками
2 средних
кукурузный крахмал
3 ст.л. плюс немного для посыпки
белок яйца
1 крупный
мелкая морская соль
½ ч.л.
белый перец
¼ ч.л.
нейтральное масло для жарки
2 чашки
Инструкции
1
Приготовить на пару и размять картофель
Выложите нарезанный кубиками картофель в пароварку над кипящей водой и готовьте, пока нож не будет легко проходить, около 15 минут. Пропустите через риса или разомните до полной однородности. Разложите на тарелке для остывания и испарения поверхностной влаги.
2
Подготовить креветки
Очень тщательно обсушите морепродукты бумажными полотенцами. Мелко порубите примерно две трети креветок до пастообразной консистенции; остальные нарежьте маленькими кусочками для текстурного контраста в начинке.
3
Смешать начинку
В большой миске соедините остывший картофель, рубленые и нарезанные креветки, кукурузный крахмал, белок яйца, соль и белый перец. Аккуратно перемешайте до образования однородного теста, которое держит форму при скатывании в шарик. Если смесь липкая, слегка присыпьте дополнительным крахмалом.
4
Сформировать и обвалять
Слегка смазанными маслом руками скатайте порции смеси в шарики размером с грецкий орех — примерно по 30 г каждый. Обваляйте каждый шарик в блюдце с кукурузным крахмалом, чтобы создать сухую внешнюю оболочку; стряхните излишки. Это покрытие создаст пузырчатую, хрустящую корочку при жарке.
5
Обжарить до золотистой perfectionи
Нагрейте масло в глубокой сковороде или воке до 175 °C. Жарьте шариками небольшими партиями, периодически переворачивая шумовкой, пока они не приобретут глубокий янтарный цвет и не всплывут, примерно 3–4 минуты на партию. Не перегружайте сковороду, это снижает температуру масла и приводит к жирности.
6
Слить и подавать немедленно
Переложите готовые крокеты на решетку или бумажные полотенца для стекания на минуту — это сохранит их хрусткость лучше, чем если сложить их друг на друга. Подавайте горячими с соусом чили, чесночным айоли или соевым уксусным дип-соусом.
Закуска
Золотистые креветки в сырных шариках
Золотистые креветки в сырных шариках предлагают свежий и простой способ насладиться креветками с хрустящей панировкой, ароматным сырным вкусом и нежной сочной креветкой внутри. Эти привлекательные шарики идеальны для семейных собраний и неформальных мероприятий.
