Croquetas Crujientes de Camarón y Papa
Suculentos camarones picados ocultos dentro de una cubierta de papa extraordinariamente crujiente. Estos bocaditos ofrecen un contraste satisfactorio de interior cremoso y corteza dorada.
Historia
El secreto de estas croquetas está en el equilibrio de humedad del puré de papa—si está muy húmedo, las bolas se desintegran en el aceite; si está muy seco, se vuelven pesadas. Las papas russet funcionan mejor porque su textura esponjosa se une naturalmente con los jugos de los camarones y un toque de almidón.
Ingredientes
camarones grandes crudos, pelados y desvainados
300 g
papas russet, peladas y en cubos
2 medianas
almidón de maíz
3 cucharadas más extra para espolvorear
clara de huevo
1 grande
sal marina fina
½ cdta
pimienta blanca
¼ cdta
aceite neutro para freír
2 tazas
Instrucciones
1
Cocer al vapor y triturar las papas
Coloque las papas en cubos en una canasta para vapor sobre agua hirviendo y cocine hasta que un cuchillo atraviese fácilmente, unos 15 minutos. Pase por un pasapurés o triture hasta que estén completamente suaves. Extienda en un plato para enfriar y permitir que la humedad de la superficie se evapore.
2
Preparar los camarones
Seque muy bien los mariscos con papel absorbente. Pica finamente aproximadamente dos tercios de los camarones hasta obtener una consistencia de pasta; corte el resto en trozos pequeños para proporcionar contraste de textura dentro del relleno.
3
Mezclar el relleno
En un tazón grande, combine la papa enfriada, los camarones picados y cortados, el almidón de maíz, la clara de huevo, la sal y la pimienta blanca. Incorpore con cuidado hasta que la mezcla forme una masa cohesiva que mantenga su forma cuando se exprima en una bola. Si se siente pegajosa, espolvoree ligeramente con almidón adicional.
4
Formar y cubrir
Con las manos ligeramente engrasadas, enrollé porciones de la mezcla en esferas del tamaño de una nuez—aproximadamente 30 g cada una. Rebogue cada bola en un plato poco profundo con almidón de maíz para crear una capa exterior seca; sacuda el exceso. Esta cobertura crea la corteza ampollada y crujiente durante la fritura.
5
Freír hasta obtener un dorado perfecto
Caliente el aceite en un wok o sartón profundo a 175 °C (350 °F). Fría las bolas en pequeñas vueltas, girando ocasionalmente con una espátula ranurada, hasta que desarrollen una corteza ámbar profunda y floten, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Evite apiñarlas en la sartén, ya que baja la temperatura del aceite y causa grasitud.
6
Escurrir y servir inmediatamente
Transfiera las croquetas terminadas a una rejilla o papel absorbente para escurrir durante un minuto—esto preserva su crujido mejor que apilarlas. Sirva muy caliente con salsa de chile dulce, alioli de ajo o salsa de soja y vinagre para mojar.
Aperitivo
Bolitas de Camarón con Queso Dorado
Las bolitas de camarón con queso dorado ofrecen una forma fresca y sencilla de disfrutar del camarón, con un recubrimiento crujiente de pan rallado con un aroma sabroso a queso y camarón tierno y jugoso en el interior. Estas atractivas bolitas del tamaño de un bocado son perfectas para reuniones familiares y entretenimiento casual.
