Knusprige Garnelen-Kartoffel-Kroketten
Saftige gehackte Garnelen in einer knusprig zerbrechenden Kartoffelhülle. Diese Popper bieten einen befriedigenden Kontrast aus cremiger Füllung und goldener Kruste.
Geschichte
Das Geheimnis dieser Kroketten liegt im Feuchtigkeitsgleichgewicht der Kartoffelmasse – zu feucht und die Bälle fallen im Öl auseinander; zu trocken werden sie schwer. Russet-Kartoffeln eignen sich am besten, da ihre lockere Textur natürlich mit den Garnelensäften und etwas Stärke bindet.
Zutaten
rohe große Garnelen, geschält und entdarmt
300 g
Russet-Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 mittelgroße
Speisestärke
3 EL plus etwas mehr zum Bestäuben
Eiweiß
1 großes
feines Meersalz
½ TL
weißer Pfeffer
¼ TL
neutrales Frittieröl
2 Tassen
Anleitung
1
Kartoffeln dämpfen und stampfen
Die gewürfelten Kartoffeln in einen Dampfkorb über kochendes Wasser geben und kochen, bis ein Messer mühelos hindurchgleitet, etwa 15 Minuten. Durch eine Kartoffelpresse geben oder vollständig glatt stampfen. Auf einem Teller ausbreiten, um abzukühlen und Oberflächenfeuchtigkeit verdunsten zu lassen.
2
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen sehr trocken mit Küchenpapier tupfen. Etwa zwei Drittel der Garnelen fein zu einer pastenartigen Konsistenz hacken; den Rest in kleine Stückchen schneiden, um einen Texturkontrast in der Füllung zu erzeugen.
3
Füllung mischen
In einer großen Schüssel die gekühlte Kartoffel, gehackte und geschnittene Garnelen, Speisestärke, Eiweiß, Salz und weißen Pfeffer vorsichtig zusammenführen. So lange falten, bis eine zusammenhängende Masse entsteht, die beim Zusammendrücken zu einem Ball ihre Form hält. Wenn sie klebrig erscheint, leicht mit zusätzlicher Stärke bestäuben.
4
Formen und panieren
Mit leicht geölten Händen Portionen der Masse zu walnussgroßen Kugeln rollen – etwa 30 g jede. Jede Kugel in einer flachen Schale mit Speisestärke wälzen, um eine trockene Außenschicht zu erzeugen; überschüssiges abklopfen. Diese Panade erzeugt während des Frittierens die blasige, knisternde Kruste.
5
Goldbraun frittieren
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 175 °C erhitzen. Die Kugeln in kleinen Portionen frittieren, gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie eine tiefgoldene Kruste entwickeln und oben schwimmen, etwa 3–4 Minuten pro Portion. Die Pfanne nicht überfüllen, da dies die Öltemperatur senkt und zu Fettigkeit führt.
6
Abtropfen lassen und sofort servieren
Die fertigen Kroketten auf einem Drahtgitter oder Küchenpapier abtropfen lassen – das bewahrt ihren Knusper besser als Stapeln. Heiß servieren mit Süß-Chili-Sauce, Knoblauch-Aioli oder Soja-Essig-Dip.
Vorspeise
Goldene Käse-Garnelenbällchen
Goldene Käse-Garnelenbällchen bieten eine frische und einfache Art, Garnelen zu genießen, mit einer knusprigen Panade und einem herzhaften Käsearoma sowie zartem, saftigem Garnelenfleisch im Inneren. Diese ansprechenden, mundgerechten Bällchen sind perfekt für Familienfeiern und zwanglose Anlässe.
