カリカリ海老とポテトのコロッケ
サクッとしたポテトの外殻に、ジューシーな刻み海老が包まれています。クリーミーな中身と黄金色のカリカリ食感が魅力的な一口サイズの一品です。
ストーリー
このコロッケの成功の秘訣は、マッシュポテトの水分バランスにあります。水分が多すぎると揚げ油の中で崩れ、少なすぎると重たくなってしまいます。ラセットポテトが最適で、ふわふわした食感が海老の旨味と少量のデンプンと自然に馴染みます。
材料
生の大ぶり海老（殻と背ワタを取り除いたもの）
300 g
ラセットポテト（皮をむき角切りにしたもの）
2個（中サイズ）
コーンスターチ
大さじ3（打ち粉用に追加）
卵白
1個（大サイズ）
精製海塩
小さじ1/2
白胡椒
小さじ1/4
揚げ油（無味の油）
2カップ
作り方
1
ポテトを蒸してマッシュする
角切りにしたポテトを沸騰したお湯の上の蒸し器に入れ、ナイフがすっと通るまで約15分蒸します。リッサーで裏ごしするか、完全になめらかになるまでマッシュします。お皿に広げて冷まし、表面の水分を蒸発させます。
2
海老を準備する
ペーパータオルで海老の水分を十分に拭き取ります。海老の約3分の2をペースト状になるまで細かく刻み、残りは小さな角切りにして、具材の中に食感のアクセントを加えます。
3
具材を混ぜる
大きめのボウルに、冷ましたポテト、刻んだ海老（ペースト状と角切り）、コーンスターチ、卵白、塩、白胡椒を加えます。ボール状に握った時に形が保たれるまとまりのある生地になるまで、優しく混ぜ合わせます。べたつく場合は、追加のコーンスターチを軽く振りかけます。
4
成形して衣をつける
軽く油を塗った手で、生地をクルミ大（約30gずつ）のボール状に丸めます。浅い皿に用意したコーンスターチに各ボールを転がして乾いた外層を作り、余分な粉を落とします。この衣が揚げる時に、はじけてカリカリの皮を作ります。
5
黄金色になるまで揚げる
深めのフライパンや中華鍋で油を175°C（350°F）に熱します。コロッケを少量ずつ揚げ、穴あきスプーンで時々返しながら、こんがりとした琥珀色の皮ができて浮き上がるまで、1回のバッチあたり約3〜4分揚げます。鍋を詰めすぎると油の温度が下がり、ベタつく原因になるので避けます。
6
油を切ってすぐに提供する
揚がったコロッケを網やペーパータオルの上に移し、約1分間油を切ります（積み重ねるよりもカリカリ感が保たれます）。アツアツのうちに、スイートチリソース、ガーリックアイオリ、または醤油と酢のたれと一緒にすぐにお召し上がりください。
