Lingots de Citrouille Dorés
Friandises chinoises festives avec une pâte tendre à la citrouille enroulée autour de centres de haricots rouges sucrés, façonnés en lingots dorés de bon augure qui symbolisent la prospérité et la bonne fortune.
Histoire
Ces lingots dorés sont une friandise appréciée lors des célébrations du Nouvel An lunaire. La douceur naturelle de la citrouille crée une pâte magnifiquement colorée qui se marie parfaitement avec la riche farce d'haricots azuki. Bien que façonner la forme traditionnelle du lingot demande un peu de pratique, le résultat est à la fois magnifique et délicieux.
Ingrédients
farine de riz gluant
200 g
chair de citrouille
150 g, steamée et écrasée
pâte de haricots rouges sucrée
100 g
huile végétale neutre
1 cs
eau tiède
2–3 cs, selon les besoins
sel fin
1 pincée
Instructions
1
Préparer la purée de citrouille
Coupez la citrouille en morceaux réguliers et faites-la steam à la vapeur sur de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre lorsqu'on la perce avec une fourchette, environ 10–12 minutes. Pendant qu'elle est encore chaude, écrasez la chair en une purée lisse et sans grumeaux, puis laissez refroidir légèrement.
2
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la purée de citrouille tiède, la farine de riz gluant, l'huile et une pincée de sel. Travaillez le mélange avec vos mains, en ajoutant l'eau tiède une tablespoon à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse molle et malléable qui ne colle plus aux doigts.
3
Portionner la farce
Divisez la pâte de haricots rouges en 8–10 portions égales, en roulant chacune entre vos paumes pour former de petites boules lisses de la taille d'un gros grain de Marble.
4
Façonner les lingots
Prélevez un morceau de pâte de la taille d'une noix et aplatissez-le en un cercle fin. Placez une boule de haricots au centre, puis rassemblez les bords et scellez complètement. Roulez doucement entre vos mains pour former un ovale lisse. Pour créer la forme traditionnelle du lingot, aplatissez deux petits morceaux de pâte en formes ailées et pressez-les contre les côtés de l'ovale central.
5
Cuire et servir
Portez une casserole d'eau à frémissement. Baissez soigneusement les lingots façonnés dans l'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis continuez la cuisson encore une minute pour vous assurer que la farce est bien chauffée. Retirez à l'aide d'une écumoire et servez chaud, soit dans un léger sirop de gingembre, soit simplement saupiqué de graines de sésame.
