لحم الخنزير والكلى المقرمش
طبق شوربة جيانغسو تقليدي يُطهى فيه لحم الخنزير المطبوخ وكلى الخنزير على البخار معًا حتى يصبحا طريين، ثم يُنهى بصلصة مكثّفة بمرقة الدجاج. المرقة غنية بالنكهة ومناسبة بشكل خاص لكبار السن.
المكونات
لحم خنزير مطبوخ (مُقطّع رقيقًا)
200 g
كلى الخنزير (بعد إزالة الرائحة، مقطُع قطريًا)
3 (about 300 g)
الفجل (يُستخدم الشمّام في الصيف، يُقطّع إلى كرات صغيرة)
100 g
البصل الأخضر
10 g
الزنجبيل
10 g
نشا الذرة الرطب (للتكثيف)
10 g
MSG
1 g
ملح ناعم
1 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
شحم الخنزير المطبوخ (يُستخدم 25 غم منه لصبّ الصلصة)
35 g
مرقة الدجاج (أو مرقة طازجة، جزء منها للبخار وجزء للصلصة)
300 g
الخطوات
1
تحضير الكلى والفجل
اغسل كلى الخنزير، واقطع كل واحدة إلى نصفين، ثم ضعها في وعاء من الماء النقي واتركها حتى الغليان، ثم أخرجها واغسلها جيدًا، ثم أعدها إلى الوعاء مع الماء النقي والبصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ. اتركها حتى الغليان، ثم خفّض النار واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجها. قطّع الفجل (أو الشمّام) إلى عدة كرات صغيرة، واسلقها في ماء مغلي، ثم أخرجها واغسلها بالماء النقي للتخلص من نكهة الفجل القوية.
2
البخار
قطّع اللحم إلى شرائح رقيقة ورتّبها في وعاء الشوربة. أزل الرائحة من الكلى وقطّعها قطريًا، ثم ضعها على جانبي اللحم. ضع كرات الفجل فوقها، وأضف عُقد البصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ وكمية قليلة من مرقة الدجاج (أو مرقة طازجة)، ثم اطبخها على البخار فوق وعاء من الماء المغلي لمدة ساعة واحدة. أخرجها، وصبّ السائل، واقلب اللحم والكلى في طبق التقديم.
3
صبّ الصلصة
ضع مقلاة (ووك) على اللهب، وأضف 25 غم من شحم الخنزير وسخّنها، ثم أضف عُقد البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وقلّبها قليلًا، وأضف 150 غم أخرى من مرقة الدجاج، وأضف الملح وMSG، واتركها حتى الغليان، ثم كثّفها قليلًا بكمية صغيرة من نشا الذرة الرطب، ورُشّ القليل من شحم الخنزير المطبوخ، ثم صُبّها فوق اللحم للتقديم.
