바삭한 햄과 신장

Name: 바삭한 햄과 신장
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: 200 g 얇게 썬 삶은 햄; 3 (약 300 g) 돼지신장 (비린내 제거, 대각선으로 썰어서); 100 g 무 (여름에는 호박을 사용하고, 작은 공 모양으로 썰어서); 10 g 파; 10 g 생강; 10 g 녹말물 (걸쭉하게 만들기 용도); 1 g MSG; 1 g 고운 소금; 15 g 샤오싱주; 35 g 삶은 돼지기름 (그 중 25g은 소스 붓는 데 사용); 300 g 닭 육수 (또는 생 육수, 일부는 찜에, 일부는 소스에 사용)

익힌 햄과 돼지 콩팥을 함께 찐 뒤 부드럽게 익혀, 닭육수를 걸쭉하게 졸여 만든 소스로 마무리하는 장쑤성의 전통 탕 요리입니다. 육수의 맛이 깊고 풍부하여, 특히 어르신 식사객에게 잘 어울립니다.

2시간

쉬움

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재료

얇게 썬 삶은 햄 200 g

돼지신장 (비린내 제거, 대각선으로 썰어서) 3 (약 300 g)

무 (여름에는 호박을 사용하고, 작은 공 모양으로 썰어서) 100 g

파 10 g

생강 10 g

녹말물 (걸쭉하게 만들기 용도) 10 g

MSG 1 g

고운 소금 1 g

샤오싱주 15 g

삶은 돼지기름 (그 중 25g은 소스 붓는 데 사용) 35 g

닭 육수 (또는 생 육수, 일부는 찜에, 일부는 소스에 사용) 300 g

조리 방법

신장과 무 준비하기

돼지신장을 깨끗이 씻어 각각을 갈라 끓는 맑은 물에 넣어 삶아 꺼내 깨끗이 헹굽니다. 다시 냄비에 맑은 물, 파, 생강, 샤오싱주를 넣고 신장을 넣어 끓어오르면 불을 낮춰 30분간 끓인 뒤 꺼냅니다. 무(또는 여름 호박)를 여러 개의 작은 공 모양으로 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 꺼내, 무의 자극적인 맛을 없애기 위해 맑은 물로 헹굽니다.

햄을 얇게 썰어 국그릇에 나란히 놓습니다. 신장의 비린내를 제거하고 대각선으로 썰어 햄의 양옆에 놓습니다. 위에 무 공을 올리고, 파 매듭, 샤오싱주, 소량의 닭 육수(또는 생 육수)를 넣은 뒤 끓는 물 위에서 1시간 동안 찜니다. 꺼내 액체를 버리고, 햄과 신장을 접시에 뒤집어 담습니다.

소스 붓기

웍을 불에 올려 25g의 돼지기름을 두르고 가열합니다. 파 매듭과 생강 조각을 넣어 살짝 볶은 뒤, 추가로 150g의 닭 육수를 넣고 소금, MSG를 넣어 끓어오르게 합니다. 소량의 녹말물로 살짝 걸쭉하게 만든 뒤, 조금 더 삶은 돼지기름을 흘려 넣고 햄 위에 부어 제공합니다.