Jambon et rognons croustillants

Name: Jambon et rognons croustillants
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: 200 g Jambon cuit (tranché fin); 3 (environ 300 g) Rognons de porc (odeur retirée, tranchés en diagonale); 100 g Radis (utiliser le melon d'hiver en été, couper en petites boules); 10 g Ciboules; 10 g Gingembre; 10 g Fécule de maïs humide (pour épaissir); 1 g MSG; 1 g Sel fin; 15 g Vin de Shaoxing; 35 g Saindoux de porc cuit (25 g sont utilisés pour verser la sauce); 300 g Bouillon de poulet (ou bouillon frais, partie utilisée pour la cuisson vapeur, partie pour la sauce)

Un plat de soupe traditionnel du Jiangsu dans lequel du jambon cuit et des rognons de porc sont cuits à la vapeur ensemble jusqu'à tendreté, puis finis avec une sauce épaissie au bouillon de poulet. Le bouillon est richement parfumé et convient particulièrement aux convives plus âgés.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Jambon cuit (tranché fin) 200 g

Rognons de porc (odeur retirée, tranchés en diagonale) 3 (environ 300 g)

Radis (utiliser le melon d'hiver en été, couper en petites boules) 100 g

Ciboules 10 g

Gingembre 10 g

Fécule de maïs humide (pour épaissir) 10 g

MSG 1 g

Sel fin 1 g

Vin de Shaoxing 15 g

Saindoux de porc cuit (25 g sont utilisés pour verser la sauce) 35 g

Bouillon de poulet (ou bouillon frais, partie utilisée pour la cuisson vapeur, partie pour la sauce) 300 g

Instructions

Préparation des rognons et du radis

Laver les rognons de porc, ouvrir chacun, plonger dans une casserole d'eau claire et porter à ébullition, retirer et rincer, puis remettre dans la casserole avec de l'eau claire, des ciboules, du gingembre et du vin de Shaoxing. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, puis retirer. Couper le radis (ou le melon d'hiver) en plusieurs petites boules, blanchir dans l'eau bouillante, retirer, rincer à l'eau claire pour enlever le goût fort du radis.

Cuisson vapeur

Couper le jambon en tranches fines et disposer dans un bol à soupe. Retirer l'odeur des rognons et couper en tranches diagonales, les placer des deux côtés du jambon. Déposer les boules de radis sur le dessus, ajouter des nœuds de ciboule, du vin de Shaoxing et une petite quantité de bouillon de poulet (ou bouillon frais), et cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 1 heure. Retirer, égoutter le liquide et retourner le jambon et les rognons sur un plat de service.

Verser la sauce

Mettre un wok sur le feu, ajouter 25 g de saindoux de porc et chauffer, ajouter des nœuds de ciboule et des tranches de gingembre et faire revenir légèrement, ajouter 150 g de bouillon de poulet, ajouter du sel et du MSG, porter à ébullition, épaissir légèrement avec une petite quantité de fécule de maïs humide, verser un peu de saindoux de porc cuit, puis verser sur le jambon pour servir.