Pattes de poulet cristal

Name: Pattes de poulet cristal
Prep time: 13 h
Cook time: 1 h
Total time: 14 h
Ingredients: au goût Pattes de poulet (griffes de poulet); au goût Peroxyde d'hydrogène (pour tremper/mariner); 5000 g Eau (ingrédients de la saumure blanche); 50 g Écorce de cannelle (ingrédients de la saumure blanche); 50 g Galanga (ingrédients de la saumure blanche); 50 g Réglisse (racine) (ingrédients de la saumure blanche); 50 g Feuilles de laurier (ingrédients de la saumure blanche); 30 g Anis étoilé (ingrédients de la saumure blanche); 30 g Poivre du Sichuan (ingrédients de la saumure blanche); 150 g Sel fin (ingrédients de la saumure blanche); 100 g MSG (ingrédients de la saumure blanche); 100 g Essence de poulet (ingrédients de la saumure blanche)

Pieds de poulet cristal : une entrée froide où un traitement de blanchiment au peroxyde d'hydrogène donne aux pieds de poulet une couleur blanc neige, une texture moelleuse et croustillante.

14 heures

Facile

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Ingrédients

Pattes de poulet (griffes de poulet) au goût

Peroxyde d'hydrogène (pour tremper/mariner) au goût

Eau (ingrédients de la saumure blanche) 5000 g

Écorce de cannelle (ingrédients de la saumure blanche) 50 g

Galanga (ingrédients de la saumure blanche) 50 g

Réglisse (racine) (ingrédients de la saumure blanche) 50 g

Feuilles de laurier (ingrédients de la saumure blanche) 50 g

Anis étoilé (ingrédients de la saumure blanche) 30 g

Poivre du Sichuan (ingrédients de la saumure blanche) 30 g

Sel fin (ingrédients de la saumure blanche) 150 g

MSG (ingrédients de la saumure blanche) 100 g

Essence de poulet (ingrédients de la saumure blanche) 100 g

Instructions

Préparation de la saumure

Portez l'eau à ébullition, attendez que la température de l'eau ait refroidi, puis ajoutez les épices, les herbes, le sel fin, le MSG et l'essence de poulet. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pour une utilisation ultérieure. (Parce que les « Pattes de poulet cristal » mettent l'accent sur une apparence d'un blanc pur, et que les pigments contenus dans les épices et les herbes se dégagent de manière significative lorsqu'ils sont chauffés, de l'eau tiède doit être utilisée pour le mélange afin de réduire le dégagement de pigments.)

Blanchiment et trempage

Placez les pattes de poulet dans cinq fois leur volume d'eau bouillante, et lorsque quelques pattes de poulet commencent à remonter à la surface, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ 5 à 10 minutes. Retirez-les et rincez à l'eau claire pour éliminer l'huile et les résidus gélatineux. Recouvrez-les à nouveau d'eau claire, ajoutez une quantité appropriée de peroxyde d'hydrogène et laissez tremper pendant 12 heures pour que les pattes de poulet deviennent blanches et dodues. Rincez abondamment le peroxyde d'hydrogène à l'eau claire, coupez les griffes et ouvrez-les pour une utilisation ultérieure.

Trempage dans la saumure

Après avoir rincé soigneusement les pattes de poulet, retirez-les, égouttez-les et placez-les dans la « saumure blanche » complètement refroidie pour les laisser tremper jusqu'à ce qu'elles soient bien assaisonnées. Le plat est ensuite prêt à être servi.