Кристальные куриные лапки

Name: Кристальные куриные лапки
Prep time: 13 h
Cook time: 1 h
Total time: 14 h
Ingredients: по вкусу Куриные лапки (куриные когти); по вкусу Перекись водорода (для замачивания/маринования); 5000 г Вода (ингредиенты для белого рассола); 50 г Кора корицы (ингредиенты для белого рассола); 50 г Песчаный имбирь (ингредиенты для белого рассола); 50 г Корень солодки (ингредиенты для белого рассола); 50 г Лавровый лист (ингредиенты для белого рассола); 30 г Звездчатый анис (ингредиенты для белого рассола); 30 г Сичуанский перец (ингредиенты для белого рассола); 150 г Мелкая соль (ингредиенты для белого рассола); 100 г MSG (ингредиенты для белого рассола); 100 г Куриный экстракт (ингредиенты для белого рассола)

Кристальные куриные ножки: холодная закуска, в которой обработка отбеливанием перекисью водорода придаёт куриным ножкам белоснежный цвет, а также пышную и хрустящую текстуру.

14 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриные лапки (куриные когти) по вкусу

Перекись водорода (для замачивания/маринования) по вкусу

Вода (ингредиенты для белого рассола) 5000 г

Кора корицы (ингредиенты для белого рассола) 50 г

Песчаный имбирь (ингредиенты для белого рассола) 50 г

Корень солодки (ингредиенты для белого рассола) 50 г

Лавровый лист (ингредиенты для белого рассола) 50 г

Звездчатый анис (ингредиенты для белого рассола) 30 г

Сичуанский перец (ингредиенты для белого рассола) 30 г

Мелкая соль (ингредиенты для белого рассола) 150 г

MSG (ингредиенты для белого рассола) 100 г

Куриный экстракт (ингредиенты для белого рассола) 100 г

Инструкции

Приготовление рассола

Доведите воду до кипения, дождитесь, пока температура воды немного снизится, затем добавьте специи, травы, мелкую соль, МСГ и куриный экстракт. Дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник для дальнейшего использования. (Поскольку блюдо «Кристальные куриные лапки» отличается чистым белым цветом, а пигменты, содержащиеся в специях и травах, при нагревании значительно вымываются, для смешивания следует использовать теплую воду, чтобы уменьшить вымывание пигментов.)

Бланшировка и замачивание

Поместите куриные лапки в кипящую воду в объеме, в 5 раз превышающем их объем, и когда небольшая часть куриных лапок начнет всплывать на поверхность, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут. Достаньте их и ополосните чистой водой, чтобы смыть масло и желатинистый остаток. Снова залейте чистой водой, добавьте соответствующее количество перекиси водорода и замачивайте в течение 12 часов, чтобы куриные лапки стали белыми и плотными. Тщательно смойте перекись водорода чистой водой, обрежьте когти и разрежьте лапки пополам для дальнейшего использования.

Замачивание в рассоле

После тщательного ополаскивания куриных лапок достаньте их, слейте воду и поместите в полностью остывший «белый рассол» для замачивания до полного пропитывания вкусом. После этого блюдо готово к подаче.