Kristall-Hähnchenfüße

Name: Kristall-Hähnchenfüße
Prep time: 13 h
Cook time: 1 h
Total time: 14 h
Ingredients: nach Geschmack Hähnchenfüße (Hähnchenkrallen); nach Geschmack Wasserstoffperoxid (zum Einweichen/Marinieren); 5000 g Wasser (Zutaten für weiße Lake); 50 g Zimtrinde (Zutaten für weiße Lake); 50 g Sand-Ingwer (Zutaten für weiße Lake); 50 g Süßholzwurzel (Zutaten für weiße Lake); 50 g Lorbeerblätter (Zutaten für weiße Lake); 30 g Sternanis (Zutaten für weiße Lake); 30 g Szechuan-Pfeffer (Zutaten für weiße Lake); 150 g Feinsalz (Zutaten für weiße Lake); 100 g MSG (Zutaten für weiße Lake); 100 g Hühneressenz (Zutaten für weiße Lake)

Kristallhühnerfüße: eine kalte Vorspeise, bei der eine Bleichbehandlung mit Wasserstoffperoxid den Hühnerfüßen eine schneeweiße Farbe sowie eine aufgequollene und knusprige Textur verleiht.

14 Stunden

Einfach

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Zutaten

Hähnchenfüße (Hähnchenkrallen) nach Geschmack

Wasserstoffperoxid (zum Einweichen/Marinieren) nach Geschmack

Wasser (Zutaten für weiße Lake) 5000 g

Zimtrinde (Zutaten für weiße Lake) 50 g

Sand-Ingwer (Zutaten für weiße Lake) 50 g

Süßholzwurzel (Zutaten für weiße Lake) 50 g

Lorbeerblätter (Zutaten für weiße Lake) 50 g

Sternanis (Zutaten für weiße Lake) 30 g

Szechuan-Pfeffer (Zutaten für weiße Lake) 30 g

Feinsalz (Zutaten für weiße Lake) 150 g

MSG (Zutaten für weiße Lake) 100 g

Hühneressenz (Zutaten für weiße Lake) 100 g

Anleitung

Zubereitung der Lake

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, warten Sie, bis die Wassertemperatur abgekühlt ist, fügen Sie dann die Gewürze, Kräuter, Feinsalz, MSG und Hühneressenz hinzu. Lassen Sie es vollständig abkühlen, dann stellen Sie es zum späteren Gebrauch in den Kühlschrank. (Da "Kristall-Hähnchenfüße" einen reinweißen Farbton haben, und die in den Gewürzen und Kräutern enthaltenen Farbstoffe beim Erhitzen stark auslaugen, sollte zum Mischen warmes Wasser verwendet werden, um das Auslaugen von Farbstoffen zu reduzieren.)

Blanchieren und Einweichen

Geben Sie die Hähnchenfüße in die 5-fache Menge an kochendes Wasser, und sobald eine kleine Anzahl der Hähnchenfüße beginnt, an die Oberfläche zu steigen, schalten Sie die Hitze aus, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa 5 bis 10 Minuten ruhen. Nehmen Sie sie heraus und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab, um Öl und gelartige Rückstände zu entfernen. Decken Sie sie erneut mit klarem Wasser ab, fügen Sie eine angemessene Menge Wasserstoffperoxid hinzu und lassen Sie sie 12 Stunden lang einweichen, damit die Hähnchenfüße weiß und prall werden. Spülen Sie das Wasserstoffperoxid gründlich mit klarem Wasser ab, schneiden Sie die Krallen ab und schneiden Sie sie für die spätere Verwendung auf.

Einlegen in Lake

Nachdem Sie die Hähnchenfüße gründlich abgespült haben, nehmen Sie sie heraus, lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie sie in die vollständig abgekühlte "weiße Lake", bis sie gut durchgezogen und aromatisch ist. Das Gericht ist dann servierbereit.