水晶鶏爪

Name: 水晶鶏爪
Prep time: 13 h
Cook time: 1 h
Total time: 14 h
Ingredients: お好みで 鶏の足（鶏の爪）; お好みで 過酸化水素（浸漬・マリネ用）; 5000 g 水（白塩水の材料）; 50 g 肉桂（白塩水の材料）; 50 g 高良姜（白塩水の材料）; 50 g 甘草（白塩水の材料）; 50 g ローリエ（白塩水の材料）; 30 g 八角（白塩水の材料）; 30 g 花椒（白塩水の材料）; 150 g 細塩（白塩水の材料）; 100 g 味の素（白塩水の材料）; 100 g 鶏ガラスープの素（白塩水の材料）

クリスタルチキンフィート：過酸化水素による漂白処理で鶏足を雪のように白くし、ふっくらとサクサクした食感に仕上げた冷たい前菜です。

14時間

簡単

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材料

鶏の足（鶏の爪）お好みで

過酸化水素（浸漬・マリネ用）お好みで

水（白塩水の材料） 5000 g

肉桂（白塩水の材料） 50 g

高良姜（白塩水の材料） 50 g

甘草（白塩水の材料） 50 g

ローリエ（白塩水の材料） 50 g

八角（白塩水の材料） 30 g

花椒（白塩水の材料） 30 g

細塩（白塩水の材料） 150 g

味の素（白塩水の材料） 100 g

鶏ガラスープの素（白塩水の材料） 100 g

作り方

白塩水の準備

水を煮沸させ、水温が下がるまで待ってから、スパイス、ハーブ、細塩、味の素、鶏ガラスープの素を加える。完全に冷めたら、後で使うために冷蔵庫で保管する。（「水晶鶏爪」は純白の見た目を重視するため、スパイスやハーブに含まれる色素は加熱時に大幅に溶け出すので、色素の溶け出しを抑えるために混ぜる際にはぬるま湯を使うべきである。）

下茹でと浸漬

鶏の足を沸騰した水（分量は鶏の足の5倍）に入れ、数匹の鶏の足が浮き始めたら火を止め、蓋をして5～10分程度置く。取り出してきれいな水で洗い、油やゼラチン状の残り物を洗い流す。再びきれいな水で覆い、適量の過酸化水素を加え、12時間浸けて鶏の足を白くふっくらさせる。過酸化水素をきれいな水で十分に洗い流し、爪を切り落とし、後で使うために半分に切る。