山城のヤマトウ
福建省龍渓地域の伝統的な蒸し魚料理で、九龍川で捕れた野生の渓流小魚（Xiwei）を使い、身が柔らかくなるまで蒸して作られます。
材料
ヤマトウ（生、えらを取り除き、腹に沿って1回切り開き、内臓を取り除いて洗浄したもの）
800 g
豚の赤身肉（5cm長の細切りに切ったもの）
50 g
戻したしいたけ
15 g
細塩
3 g
ネギのぶつ切り
15 g
味の素
2.5 g
生姜の薄切り
10 g
上湯
600 g
紹興酒
3 g
作り方
1
下ごしらえ
ヤマトウのえらを取り除き、腹に沿って1回切れ目を入れ、内臓を取り除いて洗浄し、スープボウルに入れる。
2
盛り付け
豚の赤身肉を5cm長の細切りに切って魚の上に並べ、その上にしいたけを乗せる。ネギのぶつ切り、生姜の薄切り、上湯、細塩、味の素、紹興酒を加える。蓋をして蒸し器に入れ、強火で15分蒸す。取り出して、食べる前にネギと生姜を取り除く。
