산촌 민물향어
푸젠성 롱시 지역의 전통 찜 생선 요리로, 구룡강에서 잡은 야생 시냇물 피라미(Xiwei)를 살짝 찌서 살이 부드러워지게 만든 요리입니다.
재료
생 민물향어 (아가미 제거, 배를 가르고 내장을 제거해 깨끗이 씻은 것)
800 g
돼지고기 등심 (5cm 길이로 채 썬 것)
50 g
불린 표고버섯
15 g
가는소금
3 g
파 (어슷 썬 것)
15 g
MSG
2.5 g
생강 얇게 썬 것
10 g
고급 육수
600 g
샤오싱주
3 g
조리 방법
1
준비
민물향어의 아가미를 제거하고 배를 한번 가르고 내장을 모두 꺼내 깨끗이 씻어 국그릇에 담습니다.
2
플레이팅
돼지고기 등심을 5cm 길이로 채 썰어 민물향어 위에 올린 뒤 표고버섯을 얹습니다. 파 어슷 썬 것, 생강 얇게 썬 것, 고급 육수, 가는소금, MSG, 샤오싱주를 넣습니다. 뚜껑을 덮어 찜기에 넣고 센 불로 15분간 찝니다. 먹기 전 파와 생강은 건져내 버립니다.
