수정 닭발

Name: 수정 닭발
Prep time: 13 h
Cook time: 1 h
Total time: 14 h
Ingredients: 취향껏 닭발 (닭 발톱); 취향껏 과산화수소 (절임/담그기용); 5000 g 물 (화이트 브라인 재료); 50 g 계피 껍질 (화이트 브라인 재료); 50 g 모래생강 (화이트 브라인 재료); 50 g 감초 뿌리 (화이트 브라인 재료); 50 g 월계수 잎 (화이트 브라인 재료); 30 g 별아황 (화이트 브라인 재료); 30 g 사천후추 (화이트 브라인 재료); 150 g 가는 소금 (화이트 브라인 재료); 100 g MSG (화이트 브라인 재료); 100 g 치킨 에센스 (화이트 브라인 재료)

크리스탈 닭발: 과산화수소 표백 처리로 닭발이 눈처럼 새하얀 빛깔을 띠고 통통하면서 바삭한 식감을 자랑하는 냉채 전채 요리입니다.

14시간

쉬움

0 즐겨찾기

재료

닭발 (닭 발톱) 취향껏

과산화수소 (절임/담그기용) 취향껏

물 (화이트 브라인 재료) 5000 g

계피 껍질 (화이트 브라인 재료) 50 g

모래생강 (화이트 브라인 재료) 50 g

감초 뿌리 (화이트 브라인 재료) 50 g

월계수 잎 (화이트 브라인 재료) 50 g

별아황 (화이트 브라인 재료) 30 g

사천후추 (화이트 브라인 재료) 30 g

가는 소금 (화이트 브라인 재료) 150 g

MSG (화이트 브라인 재료) 100 g

치킨 에센스 (화이트 브라인 재료) 100 g

조리 방법

소금물 준비

물을 끓인 후 물 온도가 식을 때까지 기다린 다음 향신료, 허브, 가는 소금, MSG, 치킨 에센스를 넣으세요. 완전히 식힌 후 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관하세요. ("수정 닭발"은 순백색 외관을 강조하므로 향신료와 허브에 함유된 색소가 가열 시 많이 우러나기 때문에, 색소 우러짐을 줄이기 위해 혼합 시 미지근한 물을 사용해야 합니다.)

데치기 및 담그기

닭발을 끓는 물에 5배 부피만큼 넣고, 일부 닭발이 표면에 떠오르기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 약 5~10분간 둡니다. 꺼내어 깨끗한 물로 헹궈 기름과 젤리 같은 잔여물을 씻어냅니다. 다시 깨끗한 물로 덮고 적당량의 과산화수소를 넣어 12시간 동안 담가 닭발을 희고 통통하게 만드세요. 과산화수소를 깨끗한 물로 철저히 헹궈 내고, 발톱을 다듬고 나중에 사용할 수 있도록 반으로 자릅니다.