Patas de Pollo Cristal

Name: Patas de Pollo Cristal
Prep time: 13 h
Cook time: 1 h
Total time: 14 h
Ingredients: al gusto Patas de pollo (garras de pollo); al gusto Peróxido de hidrógeno (para remojar/marinar); 5000 g Agua (ingredientes de la salmuera blanca); 50 g Corteza de canela (ingredientes de la salmuera blanca); 50 g Galanga (ingredientes de la salmuera blanca); 50 g Raíz de regaliz (ingredientes de la salmuera blanca); 50 g Hojas de laurel (ingredientes de la salmuera blanca); 30 g Anís estrellado (ingredientes de la salmuera blanca); 30 g Pimienta de Sichuan (ingredientes de la salmuera blanca); 150 g Sal fina (ingredientes de la salmuera blanca); 100 g Glutamato monosódico (ingredientes de la salmuera blanca); 100 g Esencia de pollo (ingredientes de la salmuera blanca)

Patas de pollo cristal: un aperitivo frío donde el tratamiento de blanqueo con peróxido de hidrógeno les da a las patas de pollo un color blanco nieve, una textura esponjosa y crujiente.

14 horas

Fácil

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Ingredientes

Patas de pollo (garras de pollo) al gusto

Peróxido de hidrógeno (para remojar/marinar) al gusto

Agua (ingredientes de la salmuera blanca) 5000 g

Corteza de canela (ingredientes de la salmuera blanca) 50 g

Galanga (ingredientes de la salmuera blanca) 50 g

Raíz de regaliz (ingredientes de la salmuera blanca) 50 g

Hojas de laurel (ingredientes de la salmuera blanca) 50 g

Anís estrellado (ingredientes de la salmuera blanca) 30 g

Pimienta de Sichuan (ingredientes de la salmuera blanca) 30 g

Sal fina (ingredientes de la salmuera blanca) 150 g

Glutamato monosódico (ingredientes de la salmuera blanca) 100 g

Esencia de pollo (ingredientes de la salmuera blanca) 100 g

Instrucciones

Preparación de la salmuera

Pon el agua a hervir, espera a que la temperatura del agua se haya enfriado, luego agrega las especias, hierbas, sal fina, glutamato monosódico y esencia de pollo. Déjala enfriar por completo, luego refrigérala para usos posteriores. (Dado que las "Patas de Pollo Cristal" se caracterizan por su apariencia completamente blanca, y los pigmentos contenidos en las especias y hierbas se liberan en gran medida al calentarse, se debe usar agua tibia para la mezcla a fin de reducir la liberación de pigmentos.)

Escaldado y remojo

Coloca las patas de pollo en agua hirviendo en una cantidad 5 veces su volumen, y cuando un pequeño número de patas de pollo empiecen a flotar en la superficie, apaga el fuego, tapa con una tapa y déjalas reposar durante unos 5 a 10 minutos. Retíralas y enjuágalas con agua limpia para eliminar el aceite y el residuo gelatinoso. Vuelve a cubrirlas con agua limpia, agrega una cantidad adecuada de peróxido de hidrógeno y remójalas durante 12 horas para que las patas de pollo queden blancas y carnosas. Enjuaga bien el peróxido de hidrógeno con agua limpia, recorta las garras y ábrelas para usos posteriores.

Remojo en salmuera

Después de enjuagar bien las patas de pollo, retíralas, escurre el agua y colócalas en la "salmuera blanca" completamente fría para remojarlas hasta que estén bien sazonadas. El plato estará listo para servir.